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Des scientifiques américains de l'université californienne de Davis ont identifié le déclencheur des "maux de tête liés au vin rouge" qui se manifestent chez certaines personnes après avoir bu. Selon eux, le flavonol quercétine, que l'on trouve naturellement dans les légumes et les fruits, se transforme dans la circulation sanguine en quercétine-glucuronide, qui bloque à son tour le métabolisme de l'alcool. En conséquence, certaines personnes accumulent la toxine acétaldéhyde dans le sang. Celui-ci agit comme un irritant et peut déclencher des processus inflammatoires, ce qui peut entraîner des rougeurs du visage, des maux de tête et des nausées. Les raisins rouges produisent de la quercétine, en principe bénéfique pour la santé, en réaction à la lumière du soleil. Normalement, l'acétaldéhyde devrait être décomposé par une enzyme. Selon les auteurs de l'étude, celle-ci ne fonctionne pas très bien chez environ 40 pour cent de la population d'Asie orientale. De même, les personnes souffrant de migraines ou d'autres maux de tête auraient des maux de tête même après l'ingestion de petites quantités de quercétine.
Les scientifiques veulent maintenant comparer les vins rouges à forte et à faible teneur en quercétine afin de tester leur théorie. Pour ce faire, ils mènent une étude clinique.
(al / source: drinksbusiness)