Selon une équipe de chercheurs australiens de l'université d'Adélaïde, ils ont mis au point une méthode nanotechnologique pour éliminer les mauvaises odeurs dans le vin, comme le liège ou les arômes verts. Dès l'année dernière, les scientifiques ont mis au point des structures polymères auxquelles adhèrent des nanoparticules à action magnétique. Ainsi, ils ont pu éliminer les méthoxypyrazines, responsables des arômes vert-gris, du Cabernet Sauvignon sans laisser de résidus. Il aurait fallu que les nanoparticules magnétiques ne restent que dix minutes dans le vin pour éliminer les arômes verts. Ensuite, les MNP (nanoparticules magnétiques) auraient pu être séparées du vin sans laisser de résidus en utilisant un aimant.
Auparavant, l'équipe du Dr Agnieszka Mierczynska-Vasilev de l'Australian Wine Research Institute (AWRI) avait éliminé la turbidité du vin rouge de la même manière. L'équipe de recherche veut maintenant tester sa méthode avec de plus grandes quantités de vin. La méthode est sûre, n'affecte pas les autres arômes et n'influencerait ni les protéines ni les phénols. Ainsi, la qualité du vin et d'autres aliments pourrait être contrôlée et influencée au niveau moléculaire à l'avenir, ont écrit les scientifiques.
(uka)