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Après les incendies de forêt en France, en Grèce, en Italie et aux États-Unis, de nombreux viticulteurs des régions touchées sont confrontés au défi de presser des vins sans arômes de fumée indésirables. Matthieu Dubernet, conseiller en œnologie, donne des conseils à ce sujet: "La première chose à faire est d'identifier les parcelles où la fumée est passée. Pour cela, les viticulteurs peuvent également utiliser des images satellites. Il est très probable que les vignes sur lesquelles sont passés les nuages de cendres ont capté des molécules aromatiques qui donnent au vin un goût fumé." Les baies doivent être goûtées et, de préférence, également analysées. Dans tous les cas, les lots contaminés doivent être vinifiés séparément. "Sur le moût, les molécules responsables des arômes fumés peuvent se combiner avec le sucre et devenir temporairement plus douces", explique Matthieu Dubernet. Une longue macération sur les peaux des baies est également à éviter. Si les lots séparés ne présentent pas de défauts même après plusieurs mois de maturation, ils peuvent être à nouveau coupés. Le collage au charbon de bois peut aider, mais il enlève souvent d'autres arômes souhaitables du vin. Matthieu Dubernet fait pression sur l'OIV pour introduire l'osmose inverse et la filtration sur résine, qui sont plus efficaces et moins dangereuses.
(al / source: vitisphere; photo: Wikipedia)