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Le Crémant de Bordeaux, dont la production a été multipliée par cinq au cours des dix dernières années, est devenu le vin le plus dynamique de la région. La quantité est passée de 10.000 hl de vin de base en 2010 à 55.000 hl en 2020. Dominique Furlan, président de l'association des producteurs de crémant de Bordeaux, prévoit une nouvelle augmentation de la production en 2022, malgré une récolte inférieure à la moyenne.
Il fait remarquer que le crémant ne représente actuellement qu'environ 1 pour cent du volume de vin produit à Bordeaux et que 90 pour cent sont commercialisés par huit entreprises. Comme la demande est en nette augmentation, la production devrait également être augmentée. "Dans l'Entre-deux-Mers, la région privilégiée pour le crémant de Bordeaux, nous disposons de surfaces suffisantes pour égaler les régions de crémant leaders comme l'Alsace, la Bourgogne ou la Loire. Les viticulteurs qui peuvent restructurer leurs vignobles et qui disposent de terroirs adaptés à la production de crémant réagissent déjà. De plus, nous visons une augmentation du niveau de qualité, en développant par exemple des cuvées spéciales".
Selon Furlan, le crémant présente actuellement la meilleure rentabilité pour les viticulteurs. Le commerce paie désormais jusqu'à 1600 euros pour un tonneau de 900 litres de vin de base. Le vin mousseux est ainsi devenu une chance pour les exploitations qui respectent les directives de production strictes et atteignent le niveau de rendement nécessaire. "Pour le crémant, le rendement est un facteur important de rentabilité. La limite supérieure est de 78 hl et de 12 tonnes par hectare. Le minimum à viser est de 65 à 70 hl". Pour cela, la densité de plantation devrait être augmentée de 3.000 à 4.500 à 5.000 pieds par hectare, a expliqué Furlan.
Selon Furlan, le merlot reste un pilier important de la production malgré sa sensibilité aux conséquences du changement climatique. "Ce cépage donne toujours de bons résultats, car il est récolté tôt. Le merlot fait la typicité du crémant de Bordeaux. Grâce à lui, nous nous distinguons des autres appellations, notamment avec nos crémants rosés".
(al / source: mon-viti; photo: 123rf)