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Les ventes de vins au verre dans les établissements de restauration en France devraient augmenter de 25 % en 2022 par rapport à l'année précédente. C'est ce que rapporte Bernard Boutboul, directeur de la société d'études de marché Gira Conseils, spécialisée dans les hôtels, restaurants et cafés. Ainsi, les trois quarts de tous les vins vendus dans la restauration française le seraient au verre. Dans le même temps, les ventes de bouteilles et de demi-bouteilles ont baissé de 15 pour cent.
Boutboul fait état d'une "envolée de la consommation dans la restauration" depuis que celle-ci a été autorisée à rouvrir en mai 2021 après les restrictions imposées par la Covid 19. Les clients auraient dépensé plus d'argent lors de leurs sorties au restaurant, notamment pour les desserts et les vins. Les ventes totales de vin sont néanmoins restées à peu près identiques, mais la tendance à consommer davantage au verre devrait se poursuivre.
(al / source: vitisphere; photo: 123rf)