Maintenant aussi Paul Bocuse. Depuis que les "Kann-nix-schiefgehen-Kochbücher" de Jamie Oliver, Tim Mälzer et Ralf Zacherl se sont vendus comme des petits pains, des chefs célèbres tels que Johann Lafer et Frank Buchholz ont également découvert l'attrait commercial de recettes simples pour les cuisiniers occasionnels dans leurs ouvrages au design coloré. Et maintenant Paul Bocuse, millionnaire de la gastronomie, chef du siècle, inventeur de la nouvelle cuisine : "Bocuse dans votre cuisine -
220 plats du chef du siècle à préparer soi-même à la maison" est le nom de l'ouvrage finement conçu, destiné à apporter un peu de glamour étoilé dans les cuisines Ikea. Le
maître, âgé de 82 ans, a réuni une excellente sélection de plats simples, abordables et pleins de nonchalance française : La meilleure cuisine bistro à base d'ingrédients frais - avec des coquilles Saint-Jacques,
mais sans truffes ni caviar.
Douze pages sont consacrées au préalable au choix du bon vin et à la manière de le manipuler de manière experte, rédigées de manière intéressante et adaptée aux débutants par le grand vigneron bourguignon
George Duboeuf. Il y a aussi quelques pages sur les poids et mesures, l'équipement alimentaire de base et les ustensiles de cuisine nécessaires, qui sont simples et utiles.
Mais ce faisant, il surcharge quelque peu le cuisinier amateur moyen : 11 casseroles différentes, 6 poêles, 10 cocottes et divers autres ustensiles dont il a besoin dépassent probablement largement la capacité des cuisines allemandes moyennes.
Les recettes elles-mêmes, dans leur simplicité, offrent des combinaisons d'ingrédients surprenantes qui ouvrent l'appétit. Dans la salade de poulet habituellement ennuyeuse, il combine la viande tendre avec des endives et de la laitue, des tomates, des olives, du gruyère, des olives et des noix. Les accompagnements comme les tomates à la provençale ou les endives au prosciutto sont aussi simples que cohérents. Et les cerises, marinées aigre-douces, ont aussi du piquant. Voilá ! Ainsi, les différents chapitres peuvent être utilisés pour composer de jolis petits menus qui fonctionnent sans
balance à lettres, sans récipient d'azote ou sans gril spécial
Ce livre est d'ailleurs la nouvelle édition révisée de l'ouvrage publié sous le même nom en 1982. À cette époque, Jamie Oliver avait sept ans et la drôle de cuisine Lichter-Kerner n'avait pas encore été inventée ; le fast-food et le style asiatique étaient les grands succès gastronomiques. Aujourd'hui, le livre, renaissant et démodé à l'époque, s'inscrit à nouveau sans problème dans la tendance fraîcheur-simple-saveur
Bocuse écrit dans sa préface qu'il a lui-même essayé tous les plats dans sa cuisine familiale. Cependant, il a admis dans une interview il y a plusieurs années qu'il ne mettait pratiquement jamais de tablier à la maison. Quoi qu'il en soit, les recettes fonctionnent sans se plier aux exigences des lecteurs. Tout comme ils l'ont fait il y a 25 ans
Ce livre à Amazon Paul Bocuse : Bocuse dans votre cuisine, 220 plats du chef du siècle à préparer chez vous, 304 pages avec 60 photos couleur, ISBN 978-2-08-020064-8, 29.90 (D) / 30.80 (A) / SFr 49.90, février 2008
"Autour du pain" - Un tout nouveau regard sur la baguette 
Ce qu'on peut faire avec du pain ordinaire ! Le livre d'Eric Kayser "Rund ums Brot" propose 60 recettes qui jettent un regard neuf sur l'aliment de base numéro un. "60 créations insolites" est le sous-titre de ce livre, magnifiquement photographié par Clay McLachlan.
Qu'il s'agisse de pain au curcuma avec des légumes grillés, de fromage de chèvre cuit au four avec des bâtonnets de
farine complète ou de pain aux figues avec des fruits frais et un coulis de framboises, les recettes vous permettent de vous émerveiller de ce que le pain peut devenir. Ils sont complétés par des petits conseils à la fin - parfois le bon vin, parfois sur les ingrédients ou la préparation
Kayser est français, propriétaire d'une chaîne de boulangerie mondiale et a grandi dans la boulangerie. C'est pourquoi il y a aussi un chapitre avec des instructions sur la façon de cuire le pain correctement : les différentes étapes sont décrites simplement et joliment mises en images
Les recettes elles-mêmes auraient tenu sur quelques pages DIN A-4. Un peu plus d'informations sur les produits et les variétés aurait été bon - Kayser ne consacre que trois pages à ce sujet. Les photos qui remplissent l'espace restant sont toutefois suffisamment bonnes pour justifier le format opulent. Agréable à feuilleter, peu à lire, beaucoup à essayer : "Autour du pain" est un livre amusant à lire.
Mais c'est tout ce que c'est.
Ce livre à Amazon Éric Kayser : Autour du pain - 60 délices du maître boulanger, 160 pages avec plus de 100 photos couleur, ISBN 978-2-08-020-063-1, 29,90 (D) / 30,80 (A) / SFr 49,90, Février 2008
