L'univers du café de James Hoffmann se concentre exclusivement sur le côté qualitatif de l'"or brun". C'est pourquoi le livre peut commencer en toute confiance par la phrase "Le café n'a jamais été aussi bon qu'aujourd'hui". C'est vrai si l'on considère uniquement les
grains de café et le café en poudre, qui n'a pas été transformé en capsules ou en dosettes. Et James Hoffmannn devrait le savoir, car il est lui-même champion du monde des barista et torréfacteur de café.
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| La table des matières de l'atlas du café* |
Comme pour le vin, il en va de même pour le café : la véritable qualité et la bonté sont décidées pendant la culture et la
récolte par un degré de maturité parfait et une
récolte soignée. Chaque étape ultérieure ne sert qu'à préserver le bien, et non à l'améliorer. Toute la seconde moitié de l'Atlas du café est donc consacrée aux pays d'origine. Dans chaque cas, il y a une introduction à la culture, la tradition et la consommation du café dans leur propre pays. Toutes les grandes régions productrices de café sont décrites avec leurs caractéristiques, l'altitude, la période de
récolte et les variétés. Au moins une photo grand format, le profil gustatif du café local, une ou deux histoires et des informations sur la traçabilité complètent parfaitement les descriptions des pays.
Là encore, le parallèle est fait avec le vin : le meilleur café provient de collines, de hautes altitudes ou de pentes raides dans les régions montagneuses.
Mais les critères de qualité sont multiples pour pouvoir déguster un café de qualité dans sa tasse. Le livre explique toutes les influences positives et négatives, du semis à la torréfaction, et donne également de nombreux conseils pour acheter, conserver et préparer le café. Ce qui en surprend plus d'un, c'est que ce n'est pas la machine qui est la clé du
goût,
mais le moulin à café.
