"Le vin est-il un produit arbitraire qui devrait simplement être laissé aux mécanismes conventionnels du marché ? Ou s'agit-il d'un bien culturel aux multiples facettes dont la complexité défie les évaluations banales ?" À partir de cette question - rhétoriquement pointue - l'auteur berlinois Rainer Balcerowiak, rédacteur politique et chroniqueur vin du quotidien de gauche "Junge Welt", développe un essai agréable et intelligent sur la culture du vin authentique, l'instinct grégaire, la bigoterie et la mondialisation.
Son livre n'est pas un énième guide avec des conseils déjà lus une énième fois, mais un plaidoyer pour une culture du vin sans préjugés à tous égards, en 21 chapitres. Sur un ton décontracté, parfois joliment désinvolte, parfois finement ironique, il développe un regard personnel, pointu et (auto)critique sur le vin et ses acteurs : producteurs, associations, commerçants, experts en publicité et en marketing ainsi que journalistes.
Ils existent, les bons vins abordables
Pour lui, l'idée d'une culture démocratique du vin signifie avant tout "l'entélétisation du plaisir du vin". Ainsi, son échelle de classification des vins ne se décline pas en points abstraits mais simplement et sans palier entre "grand" et "horrible". Pour lui, le monde du vin ne se compose pas des meilleures bouteilles, mais avant tout de bons vins, honnêtes et clairement structurés, avec un facteur de plaisir élevé : "En tout cas, j'ai travaillé dur pour acquérir ma compétence en matière de plaisir et je ne peux en aucun cas la vivre avec un chéquier." Il donne toujours des exemples de son plaisir de boire très personnel pour des sommes très faibles, voire très faibles. C'est le thème de Balcerowiak, et il traverse toute l'œuvre : Ils existent, les très bons vins qui sont abordables pour tous, mais qui, pour diverses raisons, sont peu ou pas mentionnés dans les médias.
"Mon plaidoyer en faveur d'une culture démocratique du vin ne concerne toutefois pas seulement l'inclusion des personnes matériellement plus pauvres", écrit-il, "dans les cercles de personnes normales et mieux rémunérées, on rencontre également beaucoup de stupidité, d'étroitesse d'esprit et d'ignorance en matière de vin. Les gens ne s'occupent pas de vin mais achètent leur cave sur la base de recommandations. On aime inviter ses voisins et amis pour présenter ses réalisations. (...) Quiconque a fait l'expérience de la façon dont un "connaisseur" fortuné fait l'éloge d'un 2ème cru de la ligue des 80 euros, malheureusement mal bouché, sur les tons les plus élevés, même après l'avoir reniflé et dégusté, sait de quoi je parle." Rainer Balcerowiak traite des mécanismes de marché en partie insensés auxquels les viticulteurs sont soumis en tant que partie intégrante du système et qui, en même temps, le promeuvent - ainsi que des consommateurs obstinés de produits biologiques à qui on ne peut apprendre que le bio n'a pas nécessairement meilleur goût.
Amélioration des chances dans la dégustation à l'aveugle
Dans le chapitre "Nous sommes les gentils", il ose aussi "essayer de salir le nid" : "Même moi - avec mes suppléments sur le vin et mes chroniques dans le "Junge Welt", qui ne fais vraiment pas partie des grands faiseurs d'opinion - je n'ai pas reçu une seule fois des demandes franches sur la façon dont, par exemple, les chances d'un vin dans une dégustation à l'aveugle pourraient être "améliorées". Ou ce qui pourrait être fait pour qu'un certain vin soit positivement discuté dans ma rubrique. De nombreux collègues peuvent rapporter des choses similaires. Et dans le cas de certaines "critiques de vin", je me demande si elles ont été aidées, ou si les auteurs souffrent simplement d'une forme particulièrement sévère de confusion du goût."
Il aborde ensuite l'éducation, le droit à l'ivresse, le passé nazi des coopératives de vignerons allemands, le vin du nord de la république, les flûtes et les fatwas. Mais il revient toujours. Aux vrais, aux honnêtes vins. Sans les meilleurs scores, les médailles, les brochures, les acclamations sur commande et le marketing optimisé. Ils sont les "héros de la vie quotidienne". Celui qui cherche - trouve. C'est bien que quelqu'un ait enfin écrit cela.
Rainer Balcerowiak
Le livre du vin démocratique
Mondo Heidelberg
14,95 €
ISBN : 393883918X