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Pendant longtemps, les vins rosés n'ont pas été pris au sérieux par les amateurs de vin. Ils étaient considérés comme des vins de seconde classe, des vins au sucre résiduel désagréable pour des palais peu exigeants. Mais leur image a changé: La consommation mondiale de vins rosés augmente rapidement - tout comme leur qualité et leur prix.

"Drink Pink" est le slogan de l'Institut allemand du vin (DWI) pour 2022. Que ce soit à ProWein ou lors de manifestations à venir, l'accent sera mis cette année sur les vins rosés. Le DWI rend ainsi hommage à une tendance mondiale qui ne semble pas s'essouffler. Ce n'est que récemment que le DWI a annoncé que les ventes de vins rosés allemands à l'étranger avaient connu une évolution très positive. On constate une nette tendance vers des vins rosés de plus grande qualité, qui ne sont pas considérés en premier lieu comme des boissons désaltérantes rapides, mais comme des vins à part entière. Mais les rosés allemands ne sont pas les seuls à être en plein essor: le Prosecco rosé, le Chiaretto di Bardolino, les vins des Côtes de Provence - tous enregistrent une demande croissante, surtout auprès de la jeune génération féminine. Le vin rosé devient très recherché.

Le rosé - pas pour les connaisseurs de vin?

Les amateurs de vin rouge invétérés reprochent aux vins rosés de manquer de tout ce qui peut être extrait de la peau du raisin: couleur, arômes, structure, caractère. De plus, le rosé serait un vin technique - le terroir le caractérise beaucoup moins que sa méthode de production. C'est un produit sans véritable identité, interchangeable, dont l'origine est secondaire.

Pourtant, les chiffres de vente parlent d'eux-mêmes: selon le DWI, la part du rosé dans le chiffre d'affaires total est aujourd'hui de 13 pour cent en Allemagne, et la tendance est à la hausse. Car léger, délicat, fruité, simple - c'est ainsi que le vin doit être aujourd'hui pour beaucoup. Rares sont les marchands de vin qui ne proposent pas actuellement une action rosé. Vin d'été, vin de terrasse, apéritif, expression de la joie de vivre et de la légèreté - la liste des attributs positifs avec lesquels les rosés sont promus est longue. Et effectivement, les ventes de vins rosés augmentent de manière exponentielle avec les températures. Plus les vacances approchent, plus on boit de rosés. Comme si un verre de rosé était une brève excursion mentale vers des contrées plus chaudes, en Provence ou au bord du lac de Garde.

Tradition vs. mode

Les régions viticoles les plus célèbres pour les vins rosés se trouvent sans aucun doute dans le sud de la France. C'est surtout l'appellation Côtes de Provence, qui couvre 20 000 hectares, qui donne clairement le ton en tant que plus grand producteur de rosé au monde. Les vins produits ici représentent pour beaucoup le type de rosé idéal, auquel tous les autres vins rosés doivent se mesurer. Plus de 90 pour cent de l'appellation est consacrée à la production de rosés.

Parmi les rosés les plus chers du monde, on trouve le Clos du Temple du viticulteur Gérard Bertrand de Narbonne dans le Languedoc pour environ 200 euros, l'Étoile des Domaines Ott pour environ 130 euros ou le Garrus du Château d'Esclans, également de Provence, qui coûte environ 100 euros. Les vins de Miraval, dont le rosé haut de gamme Muse de Miraval coûte déjà plus de 250 euros la bouteille, font également l'objet d'un engouement.

Mais l'appellation Tavel, dans le sud du Rhône, est également connue pour ses rosés de qualité. Il y a quelques semaines seulement, on a appris que le célèbre domaine français E. Guigal (Côte-Rôtie) avait repris le Château d'Aqueria dans la région de Tavel avec 68 hectares de vignes. Selon le directeur général Philippe Guigal, l'AOC Tavel est l'excellence du rosé. Il prévoit de repositionner l'ensemble de l'appellation Tavel et de la communiquer différemment afin de lui donner la place qu'elle mérite.

Afin de valoriser la place des vins rosés au niveau international, l'Association Internationale des Rosés de Terroirs (AIRT) a été créée à cet effet en mars 2021 à Tavel. L'objectif de l'association est de faciliter l'accès des négociants et des amateurs de vin à des vins rosés de qualité et d'organiser des dégustations en Suisse et à l'étranger.

Autrefois rouge, maintenant rose

Pour rattraper leurs collègues français, de nombreux viticulteurs italiens leur ont emboîté le pas et misent désormais de plus en plus sur le rosé. Peu d'appellations ont une telle tradition en Italie - l'une d'entre elles est la région viticole de Bardolino, située au bord du lac de Garde. Ici, on a toujours produit du rosé en plus du vin rouge, mais depuis la "révolution du rosé" lancée par le consortium en 2014, le Chiaretto di Bardolino ne cesse de gagner du terrain. Il représente désormais 42 pour cent de la production totale. Angelo Peretti, le directeur du consortium de protection du Chiaretto et du Bardolino, prévoit une augmentation de la production de Chiaretto à 60 pour cent, ce qui correspond à environ 15 millions de bouteilles. Le succès donne raison aux viticulteurs, rien que pour les deux premiers mois de l'année 2022, les ventes ont augmenté de 26,7 pour cent par rapport à l'année précédente.

L'évolution du Prosecco Rosé, lancé en 2020, est également remarquable. Sur les 627,5 millions de bouteilles de Prosecco DOC produites, 71,5 millions de bouteilles de Prosecco Rosé avaient déjà été remplies en 2021. La demande pour cette nouvelle version du Prosecco dépasse de loin l'offre.

Que ce soit au Piémont, en Toscane ou en Sicile, même les viticulteurs des régions classiques de production de vins rouges de caractère proposent désormais des rosés à base de nebbiolo, de sangiovese et de nerello mascalese, car ils veulent rester dans l'air du temps.

Plus de caractère, plus de typicité

Il se passe donc beaucoup de choses en matière de qualité des rosés. La conscience des viticulteurs de pointe évolue, les exigences augmentent. Les viticulteurs s'occupent aujourd'hui avec beaucoup plus de soin de la vinification, jouent avec l'élevage en barrique et avec les temps de macération pour extraire aussi un peu plus de couleur et de structure. Car la demande de vins rosés de qualité, qui peuvent aussi être de bons compagnons de repas, continue d'augmenter.

L'Autrichienne Pia Strehn, originaire du Burgenland, est une viticultrice de rosé convaincue. Selon elle, il est au moins aussi difficile de faire un excellent rosé qu'un bon vin rouge ou blanc. Un bon rosé doit être autonome et expressif. Pour cela, le viticulteur doit trouver les meilleurs terroirs et les cépages appropriés.

De plus en plus de viticulteurs dans le monde misent sur le rosé: cela va changer beaucoup de choses dans les années à venir. En effet, le nombre de vins de caractère issus des appellations les plus diverses ne cesse de croître. Le rosé, autrefois proposé à bas prix uniquement comme vin peu exigeant, a un nouvel avenir.

Photos: Consorzio di tutela di Chiaretto e Bardolino; 123rf.com

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