La saison des asperges - La reine demande à être escortée

Les asperges ont-elles besoin d'eau? Absolument, absolument. Mais pas n'importe laquelle, Nicholas Steuer, fondateur et directeur de la première eau premium d'origine allemande, en est persuadé: "Notre Nevas Water Cuvée convient particulièrement bien aux plats d'asperges, car ses fines bulles sensibilisent les papilles gustatives, permettant ainsi à ce noble légume de déployer parfaitement tous ses arômes".

Depuis 2017, il poursuit sa vision d'établir la boisson préférée des Allemands - l'eau - dans sa forme la plus noble pour en faire le point fort fraîchement pétillant de toute table de fête. Non seulement le design élégant des bouteilles noires et la texture perlée, semblable à celle du champagne, le soutiennent dans cet objectif, mais aussi les distinctions telles que la médaille d'or, qui a été décernée à plusieurs reprises à cette eau noble et premium par la "Fine WaterSociety" de Stockholm. Nevas Water réunit en elle l'eau de deux puits minéraux artésiens qui, grâce à leurs couches de roches, confèrent à la boisson claire une teneur unique en calcium naturel et donc le meilleur de la minéralisation et du goût. Ce nom inhabituel est le résultat de l'association du grec Νερό pour eau, de l'italien Nero pour la couleur noire et du latin VAS pour récipient. Particulier tout autour.

Ce qui va ensemble grandit aussi de manière proche. C'est ce que montre la Cantina Andrian. En effet, autour de la plus ancienne cave coopérative du Tyrol du Sud, la culture des asperges est une tradition séculaire.

Aujourd'hui encore, 15 cultivateurs d'asperges cultivent ces tiges blanches tant convoitées sur environ 10 hectares de terrain. L'Andrius Sauvignon Blanc de la Cantina, élégant, juteux et riche en matière, est le compagnon idéal de cette noble délicatesse blanche, avec ses épices discrètes et son jeu d'acidité harmonieux. La coopérative, dont les origines remontent à 1893, se concentre clairement sur les vins blancs, qui représentent aujourd'hui deux tiers de la production d'Andrian. Le chardonnay et le sauvignon blanc en particulier brillent grâce au sous-sol du calcaire d'Andrian. Ils reflètent la profonde compréhension de l'interaction entre l'exposition, les sols et le climat.

L'équilibre congénial entre chaleur et fraîcheur prolonge la phase végétative des vignes à Andrian. Les raisins mûrissent lentement et régulièrement et donnent ainsi des vins très aromatiques et corsés qui ont la Bourgogne pour modèle. La connaissance de ce trésor particulier et le maintien de la qualité sont des éléments qui unissent les viticulteurs et les collaborateurs de la cave coopérative. Tout comme la vision d'un avenir sain.

La fusion avec la Cantina Terlan, située juste en face, il y a près de 15 ans, a été un pilier important de sa pérennité. C'est ainsi qu'a pu être développée une philosophie propre à Andrian, car les vins de la Cantina Andrian sont élaborés de manière consciente et conséquente avec un style tout à fait particulier. Fidèle à la devise: une vallée - deux côtés.

Elle a ça dans le sang. Pas seulement la fabrication du vin. Mais surtout la manière. Nicole Roth a en effet grandi en sachant que la durabilité est la seule maxime valable à tous les niveaux.

Cette conviction - et la recherche de la meilleure qualité - constituent quasiment l'ADN du domaine viticole familial franconien Roth: depuis 1974 déjà, 25 hectares de vin sont produits ici à Wiesenbrunn de manière exclusivement écologique. "Nous sommes ainsi l'un des précurseurs absolus en Allemagne", déclare non sans fierté Nicole Roth, qui a hérité de l'esprit de pionnier de son père Gerhard, avec lequel elle dirige aujourd'hui conjointement la destinée du domaine viticole. Plus encore: la pensée et l'action écologiques sont pour tous deux une évidence toute naturelle. Et les vins qui prospèrent sur les terroirs de Wiesenbronner Wachhügel, Wiesenbronner Geißberg, le monocépage Wiesenbronner Heller Berg ainsi que dans le Rödelseer Küchenmeister montrent de manière impressionnante sur le plan aromatique qu'ils sont sur la bonne voie. C'est le cas du 2021 Wiesenbronn Blauer Silvaner, qui séduit par ses fines épices, son arôme expressif et sa grande minéralité. "C'est le genre de vin dont les asperges ont besoin. Avec un peu d'épices, mais aussi un peu de fruits", affirme Nicole Roth avec assurance. "Il ne doit pas être insignifiant, mais pas non plus trop dominant. Sinon, il masque le légume-barreau discret".

Le moteur intérieur est comme un moteur. Il allume l'enthousiasme - et une fois que cette flamme est allumée, tout devient possible.

Pour Eric Manz et sa famille, ce moteur se compose de trois moments essentiels lors de la vinification sur le domaine viticole intergénérationnel Manz à Weinolsheim, en Hesse rhénane: l'alliance de l'artisanat, de la passion et de la fascination. Car depuis 1725 déjà, leurs ancêtres leur ont montré l'exemple. "Notre passion, c'est de faire du vin, et faire du vin, c'est de la fascination", explique Eric Manz, qui est le visage en exercice du domaine familial. "L'œil du cyclone", dit-il en riant. Avec son père, il décide de la manière d'élever et de cultiver le raisin de grande qualité qui mûrit sur 25 hectares à Weinolsheim et dans les villages environnants, sur les meilleurs terroirs. "Parfois, j'ai l'impression de jongler avec six balles". Sa femme Martina, ses parents, son frère et toute l'équipe, qui "brûlent" de la même passion pour le jus de raisin fermenté, lui apportent leur soutien. Il n'est donc pas étonnant que les trois niveaux de qualité du domaine portent le nom des trois piliers qui les animent: Ils commencent par l'artisanat, s'élèvent à la passion et culminent à la fascination. Le vigneron accompagne volontiers sa passion pour les plats d'asperges avec le pinot blanc Kalkstein: "Un vin très minéral, profond. On pourrait dire un type austère avec une acidité finement polie qui résiste parfaitement à une sauce hollandaise puissante". Conseil de la rédaction: fin juillet, le domaine viticole Manz ouvre sa nouvelle vinothèque stylée. "Un point fort pour la Hesse rhénane", recommande Eric Manz.

Comme un miroir parabolique, l'escarpement de l'Escherndorfer Lumps en Basse-Franconie s'ouvre en s'inclinant vers le sud avec une pente pouvant atteindre 75 pour cent, collectant ainsi tous les rayons du soleil tout au long de l'année et protégeant les vignes des vents froids en hiver.

"Nous sommes conscients de la chance que nous avons de pouvoir cultiver nos vignes sur un site aussi exceptionnel que l'Escherndorfer Lump", souligne Sandra Sauer. C'est de ce terroir que provient le Escherndorfer Lump Silvaner sec 2021 VDP.Erste Lage. Un vin blanc au caractère fort, qui joue avec une acidité harmonieusement intégrée et dont le goût reflète le trésor du sol, le "Muschelkalk", qui offre aux vins de ce terroir une fine minéralité. "Le compagnon parfait des asperges", recommande la jeune viticultrice qui, avec son père, vit sur le domaine Horst Sauer à Escherndorf l'échange constant entre les générations, entre la prudence et le dynamisme, entre l'expérience et les jeunes visions qui cherchent à atteindre un objectif: créer le vin parfait. Nichés entre le Main et la montagne, ils cultivent 20 hectares en sachant que le vin se fait dans le vignoble. Grâce à l'interaction étroite avec la nature et à leur accompagnement permanent, ils créent des vins honnêtes, plusieurs fois récompensés, qui capturent de manière authentique leurs origines et l'année viticole.

Avoir "la tête dans les nuages", comme le dit le maître distillateur Mario Rudolf, est tout à fait récompensé, comme le prouve le succès de la seule distillerie de whisky écossais d'Allemagne.

En effet, derrière la création de St. Kilian Distillers se cache l'amitié de deux rêveurs: Andreas Thümmler et l'Irlandais David F. Hynes ont fait revivre une ancienne usine textile dans le village de Rüdenau, en bordure de l'Odenwald, et l'ont remplie de leur vision, alliant passion et savoir-faire pour le plaisir fumé. L'ancrage nécessaire pour réussir avec une telle idée n'est pas uniquement dû à leur passion débordante. Dans la distillerie, l'artisanat du whisky et la tradition rencontrent les techniques les plus modernes, l'innovation et l'esprit créatif infatigable de toute l'équipe. Les deux alambics écossais originaux de 6 000 litres à repasse en cuivre en constituent le cœur. La base aromatique est constituée à 100 % de malt d'orge - du malt tourbé d'Écosse pour les whiskies fumés, de l'orge locale pour les recettes douces. Des recettes qui vieillissent dans 300 types de fûts différents pendant au moins trois ans. Mais le whisky Terence Hill de couleur or clair de la distillerie, qui séduit par ses arômes doux de vanille et de sucre brun caramélisé, montre comment les asperges et l'eau-de-vie marquante s'accordent. Associés aux fruits exotiques de l'ananas et de la banane mûrie, ils flattent avec raffinement les légumes délicats.

Elle s'épanouit ici, aux portes de la ville de Wurtzbourg: l'asperge. Et si les bonnes choses poussent si près, il va de soi que ce noble hôte prenne place de manière toute particulière sur la carte du restaurant de la maison de tradition "Zur Stadt Mainz".

Et pas seulement comme ça, mais aussi avec une note gustative typiquement franconienne. Car la régionalité et la saisonnalité sont des valeurs qui tiennent particulièrement à cœur au directeur de l'hôtel Sven Warmuth et au chef de cuisine Christian Müller - et qui séduisent également sur la carte des vins avec de délicieuses bouteilles de la Franconie. Situé à quelques pas de la gare centrale de Würzburg, au cœur de Würzburg et au milieu du magnifique vignoble de Franconie, ce charmant hôtel allie une histoire plus que centenaire à un esprit moderne. L'auberge jeune et classique avec sa cuisine allemande authentique et sa propre pâtisserie complète l'univers de bien-être. Dans les environs directs de l'hôtel "Zur Stadt Mainz" se trouve la Résidence, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, avec son Hofgarten et sa Residenzplatz. Une promenade dans le centre-ville pittoresque vaut également la peine - et le retour au restaurant de la maison avec son ambiance rustique et noble encore plus. Car ici, des plats raffinés vous attendent, accompagnés certainement d'un ou deux verres de vin. Tout à fait comme on le souhaiterait d'un "Wineplace" dans une région viticole.