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Vicky Gonzalez-Gordon La maison Gonzalez Byass de Jerez produit le célèbre xérès Tio Pepe et possède également 13 domaines viticoles au Chili et en Argentine. Elle mise entièrement sur la production durable. Uwe Kauss s'est entretenu avec Vicky Gonzalez-Gordon, CEO pour la durabilité, sur les objectifs, les expériences et les projets d'avenir.

L'entreprise espagnole de vin et de xérès Gonzalez Byass à Jerez produit le xérès mondialement connu Tio Pepe. Mais la maison fondée en 1835 possède, outre la bodega de Xérès à Jerez, 13 domaines viticoles avec 2.000 hectares de vignes en Espagne, en Argentine et au Chili. L'entreprise, qui est depuis toujours une entreprise familiale, a fondé son travail sur la durabilité comme peu d'autres en Europe. Avec le projet "5+5 Care for the planet", elle fait référence aux cinq générations de la famille qui ont déjà dirigé Gonzalez Byass - et aux cinq générations à venir, auxquelles la direction actuelle veut laisser un environnement sûr pour l'avenir. Ainsi, les domaines viticoles travaillent actuellement sur des objectifs concrets de réduction des émissions de CO2, sur l'utilisation d'énergies renouvelables, sur la biodiversité dans les vignobles ainsi que sur l'utilisation de piwis et de variétés autochtones. En outre, Gonzalez Byass lance des projets sociaux et soutient des établissements d'enseignement en Espagne.

Actuellement, il n'existe pratiquement aucun domaine viticole qui n'utilise pas le terme de durabilité d'une manière ou d'une autre. Votre famille possède 14 exploitations qui produisent du vin et du xérès. Quand la famille a-t-elle commencé à réfléchir à ce sujet?

Vicky Gonzalez-Gordon: Cela remonte effectivement à notre fondateur. Notre entreprise existe depuis 1835. Il a par exemple fait construire à l'époque une école pour les enfants des ouvriers, il y avait un médecin pour les employés. Aujourd'hui, ce n'est pas inhabituel, mais pour l'époque, c'était étonnant. Dès le début, il a accordé une grande importance à la qualité, car il vendait le vin sous son nom. L'une de ses principales valeurs était la constance, le regard vers l'avenir était important pour toutes ses décisions. Environ cinq ans après le lancement, il a acheté des terres et y a fait planter des vignes. Cela devait garantir la qualité à long terme. Il a également lancé ou participé à de nombreuses innovations. Cela s'est poursuivi au sein de la famille: Dès 1955, Mauricio González-Gordon Díez a ouvert le premier institut de recherche viticole privé en Espagne, Cidima. Depuis, ces lettres sont synonymes de recherche, de qualité, de développement, d'innovation et d'environnement. Les aspects de la durabilité font partie de l'ADN de notre famille.

Quelle influence cela a-t-il aujourd'hui sur vos domaines viticoles?

Vicky Gonzalez-Gordon: En 2012, nous avons longuement discuté de ces questions et avons décidé de développer le programme de durabilité "Cinq plus cinq". Il est basé sur l'idée que notre entreprise existe aujourd'hui depuis cinq générations et que nous voulons la préserver pour les cinq générations à venir. Pour ce faire, nous intégrons tous les aspects de la culture et de la production. Nous possédons 2 000 hectares de vignes en Espagne, en Argentine et au Chili. Nous y travaillons à 50 % en agriculture intégrée et durable et à 20 % en agriculture biologique. Dans tous les vignobles, nous n'utilisons plus que de l'énergie provenant de sources renouvelables, de panneaux solaires et de biomasse. De plus, l'efficacité énergétique est un facteur très important. En outre, nous avons considérablement réduit l'arrosage des vignes et installé des circuits fermés afin de gaspiller le moins d'eau possible.

Vous produisez de grandes quantités de sherry pour la distribution mondiale. Comment associez-vous la lutte pour les points de prix à votre stratégie?

Vicky Gonzalez-Gordon: Nous avons récemment ouvert un nouveau domaine viticole à Beronia. Dès la planification, nous avons nettement optimisé de très nombreuses parties de la production. C'est de cela qu'il s'agit: Nous y atteignons désormais une bien meilleure efficacité dans la production. Nous utilisons de nouvelles technologies, nous optimisons les processus - et nos collaborateurs peuvent ainsi travailler mieux et plus sereinement. Il s'agit de trouver le bon équilibre.

Vous avez entre-temps acquis une grande expérience avec les 14 domaines viticoles. Quels sont les projets qui n'ont pas fonctionné?

Vicky Gonzalez-Gordon: Je ne peux vous parler d'aucun projet qui n'ait pas fonctionné. Le plus difficile est de remettre en question l'ensemble du parcours du raisin à la bouteille dans toutes les équipes. Les gens du marketing perçoivent nos produits du point de vue de nos clients. Les équipes qui travaillent dans les vignobles, en revanche, veulent avant tout travailler de manière durable. Là aussi, il faut trouver le bon équilibre. Cela signifie que nous menons de très nombreuses discussions. Nous travaillons avec des personnes très différentes. Certains de nos vignobles sont biologiques, comme Veramonte au Chili. D'autres sont encore en cours de conversion. Pour certains, les conditions climatiques sont excellentes, c'est donc très facile. Mais pour d'autres de nos domaines, ce n'est pas du tout le cas. Mais pour moi, l'exploitation biologique n'est pas synonyme de travail durable. Elle n'en est qu'une partie.

Si le propriétaire d'un domaine viticole vous posait la question: Nous voulons travailler à l'avenir de manière systématiquement durable. Quelles seraient les premières étapes que vous recommanderiez?

Vicky Gonzalez-Gordon: L'aspect le plus important de la vinification est l'eau. C'est l'un des plus grands problèmes mondiaux. Les vignes ont besoin de suffisamment d'eau, et nous en avons également besoin dans la cave. Mon premier conseil serait le suivant: soyez très prudent lorsque vous arrosez. Ne leur donne vraiment que la quantité dont ils ont vraiment besoin. Si tes vignes sont déjà enherbées, veille à ce que la biodiversité soit suffisante. Ne place toutefois pas tes ambitions trop haut. Le secteur viticole n'est pas le plus gros problème en termes d'émissions mondiales. Il est néanmoins important de remettre en question chaque étape de la production. Ainsi, nous ne gaspillons presque plus d'eau dans les vignobles, nous la récupérons et la réutilisons. Nous demandons également à nos distributeurs ce que nous pouvons faire de mieux. Il s'agit toujours de prendre en compte toutes les parties de l'entreprise.

Quels sont vos objectifs concrets actuels?

Vicky Gonzalez-Gordon: Je veux que mes enfants puissent continuer à diriger cette entreprise à l'avenir. C'est pourquoi nous devons protéger notre base, les vignobles. C'est pourquoi nous allons travailler sur nos quatre objectifs. Premièrement, la formation: Nous formons nos équipes en permanence. Pour ce faire, nous avons mis en place un projet de verger dans lequel les villageois apprennent à cultiver à nouveau leurs propres fruits et légumes. Deuxièmement, nous voulons réduire notre consommation d'énergie de 55 % d'ici 2030. Troisièmement, nous remettons en culture des vignobles abandonnés avec des cépages historiques dans le cadre de différents projets. De plus, nous aidons les agriculteurs de toute l'Espagne à ne pas abandonner leurs petits vignobles, mais à les cultiver à nouveau. Quatrièmement, nous voulons aider à améliorer la biodiversité sur le plus grand nombre de surfaces possible grâce à de nombreux projets. Nos domaines viticoles sont déjà très actifs dans ce domaine.

Des entreprises viticoles comme Miguel Torres ont également, comme vous, une stratégie de protection du climat et de durabilité. Échangez-vous vos expériences?

Vicky Gonzalez-Gordon: Il y a plusieurs projets à très long terme que nous menons avec des partenaires. Il s'agit de domaines viticoles, d'autres entreprises du secteur viticole, mais aussi d'universités. Nous participons à leurs études, par exemple sur l'adaptation des processus de production du vin ou sur une meilleure protection des paysages. En collaboration avec les domaines viticoles, nous travaillons surtout sur des systèmes de certification, des projets concrets de protection du climat et des méthodes pour une plus grande durabilité. S'y ajoutent des projets visant à améliorer la cohésion sociale.

Depuis que nous parlons de protection du climat et de durabilité, il existe dans le monde du vin une toute nouvelle culture de coopération et d'échange ouvert - même au-delà des frontières de la concurrence.

Vicky Gonzalez-Gordon: Oui, beaucoup de choses ont changé. De nombreux vignobles sont désormais sur la même ligne que nous. Nous échangeons intensivement les expériences, partageons nos connaissances et participons souvent à des forums et des discussions. Finalement, nous devons travailler ensemble avec d'autres domaines viticoles à un objectif commun. Nous ne voulons pas seulement vendre du vin, il s'agit de bien plus que cela.

De quoi exactement?

Vicky Gonzalez-Gordon: Nous voulons que les gens se sentent liés à nos vins. Nos clients doivent établir une relation avec le domaine. Pour cela, il ne suffit pas de dire que nos marques de vin sont durables. Je veux qu'ils aient confiance dans les personnes qui le produisent. La notion de durabilité n'est qu'une partie de l'ensemble. Car les clients en sont de plus en plus conscients.

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