Grignolino

Jusque dans les années 1970, le Grignolino n'était pratiquement pas mis en bouteille dans sa zone de production ; le raisin ou le vin en fût étaient vendus aux prestigieux embouteilleurs de la région d'Alba, tels que Fontanafredda et Marchesi di Barolo. Ceux-ci se sont réjouis d'une bonne vente de Grignolino surtout sur le marché de Turin. Cependant, une prise de conscience du terroir du Monferrato est en train de s'opérer et l'on reconnaît peu à peu le potentiel de croissance de ce territoire merveilleux et parfaitement adapté.


Plus de réalité que d'apparence

Un journaliste belge très prétentieux a un jour rejeté avec arrogance le Grignolino : il n'avait pas de couleur, pas de parfum, pas de saveur. Complètement faux. La couleur d'un vin crée une certaine attente qui est souvent relayée par les autres sens. Dans le cas du Grignolino, cela peut être trompeur. Le dégustateur superficiel voit une couleur claire et est déjà convaincu que le vin est maigre et mince. Que le Grignolino soit un vin qui ne doit pas plaire à tout le monde est une autre question, mais il faut au moins l'aborder sans préjugés.

Un bon Grignolino se présente dans un rubis brillant sans nuances de violet. Son fruit rappelle avant tout le raisin mûr. En tant que vrai Piémontais, on ne peut souvent pas découvrir le vin du premier coup, ni au nez, ni en bouche : il faut l'essayer au moins deux ou trois fois, car la délicate teinte rouge associée à beaucoup de tanin et à des impressions très sèches et épicées en bouche provoquent une certaine perplexité au premier moment. Au nez, on sent la framboise et le hagbutte, le poivre blanc, le clou de girofle et dans le complexe, on perçoit également une note " sauvage ", plus proche d'une plante forestière que cultivée. Ce n'est pas pour rien que Veronelli a défini ce vin comme étant anarchique.

Le tanin du Grignolino provient des petites baies, qui contiennent peu de pulpe et beaucoup de graines - jusqu'à cinq - qui libèrent du tanin pendant la fermentation. Pour obtenir des vins plus souples, certains producteurs séparent une partie des pépins de raisin du moût pendant la fermentation alcoolique. Cependant, les graines sont également le siège de quelques arômes épicés, qui font partie de la typicité de ce vin. La finale, marquée par les tanins, est souvent plus persistante que celle des Barbera plus musclés produits sur le même terroir.

Un vignoble après la taille

Dans certains textes, il est écrit que le Grignolino est un vin peu alcoolisé. Cela était dû à la culture antérieure de clones et de raisins de qualité inférieure qui ne donnaient pas de résultats suffisants en termes de maturité et de qualité. Aujourd'hui, les meilleurs vins de Grignolino, en particulier ceux issus d'un sol marneux argilo-calcaire, atteignent treize pour cent d'alcool par volume ou plus, selon le millésime et la teneur en sucre.


Dans le vignoble

Le Grignolino est très fertile. Il a de grandes feuilles dentelées qui deviennent jaunes en automne au lieu de rouges, comme dans les variétés blanches, indiquant déjà la faible quantité de pigments rouges. La variété ne convient pas aux sols fertiles. En cas de surproduction, les raisins ne mûrissent pas bien et ne deviennent en partie que roses ou restent même verts. De plus, en raison de la compacité du raisin, ils pouvaient être plus facilement attaqués par la pourriture grise. Les fruits doivent être partiellement exposés au soleil, sinon ils ne se colorent pas ; en revanche, une trop grande exposition au soleil, surtout dans les années chaudes, provoque des brûlures et le dessèchement des baies. Le Grignolino nécessite donc des soins très attentifs, qui commencent par le choix de l'emplacement et du vignoble et se poursuivent jusqu'à la vinification.


Les "deux Grignolinos

Il existe deux DOC pour le Grignolino, le Grignolino d'Asti et le Grignolino del Monferrato Casalese. "Un de trop" est l'opinion populaire en raison de la faible superficie cultivée d'à peine 1 000 hectares. Mais le patriotisme local permet difficilement une approximation, et il existe déjà deux opinions sur l'origine du cépage : selon les Astigiani, il viendrait de Portacomaro, un quartier de Migliandolo ; selon les Monferrini, en revanche, le berceau serait Rosignano ou Olivola. En tout cas, ces zones ne sont pas très éloignées l'une de l'autre, seulement une vingtaine de kilomètres à vol d'oiseau, et toutes deux se trouvent sur la rive gauche de la rivière Tanaro. Cependant, les caractéristiques des sols sont différentes. Le Grignolino d'Asti se trouve, au moins en partie, sur des sols jeunes et sablonneux, tandis que le Monferrato Casalese présente des sols marneux très argileux, avec un substrat rocheux appelé "Pietra da Cantoni", une roche sédimentaire marneuse très claire et peu compacte, dont on tirait autrefois des blocs pour la construction.

Raisins de Gringolino après la récolte

Le Grignolino des sols sablonneux est aérien, élégant, parfumé, léger et précoce. Le Grignolino du Casalese est plus corsé et tannique, plus " sauvage " dans sa jeunesse, et stockable. Les meilleurs vins de Grignolino atteignent leur apogée la deuxième année, sont encore très bons la troisième année et peuvent réserver de bonnes surprises par la suite.


Accords mets et vins

Le Grignolino est un "food wine" typique, comme disent les Anglo-Saxons, c'est-à-dire un vin qui accompagne les plats. Il s'accorde avec de nombreux plats, tels que le risotto, les raviolis, les soupes à base de légumineuses ou de viande blanche. Il est également excellent avec certains plats de poisson épicés, par exemple des sardines ou des anchois frits. Mais la meilleure combinaison est sans doute le salami cuit (salame cotto), une saucisse piémontaise typique, assez grasse et fortement épicée, accompagnée de pain croustillant Monferrina.

De nombreuses combinaisons peuvent être essayées par soi-même en participant à une promenade estivale parmi les vignobles du Monferrato. Slow Food organise cet événement avec l'Enoteca Regionale del Monferrato chaque année en juin sous le titre "Grignolino in Grignolino". La nourriture est fournie par les familles des vignerons. Tout le monde est le bienvenu, aussi bien les connaisseurs de Grignolino que les curieux.


Le "Temple de Grignolino

Le "Temple de Grignolino

Le "temple de Grignolino" est sans aucun doute l'Enoteca Regionale del Monferrato à Vignale, dans le palais Callori du 18e siècle. Le bâtiment était déjà la résidence des comtes Callori de Vignale et a été acquis par la région du Piémont en 1977. Dans la cave à vin historique, vous pourrez déguster du Grignolino et vous renseigner sur les producteurs, pour la plupart petits et moins connus. Les vins ne sont admis à l'exposition que s'ils ont été confirmés par la stricte commission de dégustation.


Les DOC

Tant le Grignolino d'Asti que le Grignolino del Monferrato Casalese peuvent être fermentés avec jusqu'à 10% de Freisa (cela doit déjà être fait dans le vignoble et les raisins doivent être récoltés ensemble), dans le but principal d'améliorer sa couleur. Néanmoins, les producteurs les plus prestigieux ont tendance à le transformer uniquement pour en souligner l'originalité.

Une sélection de vins Casalese Monferrato peut être dégustée à ProWein 2008, présentée au stand de la Province d'Alessandria, Hall 3 C60.

Traduction par Katrin Walter