L'Allemagne est championne du monde. Pas en football, mais au moins en matière de dégustation d'asperges. Statistiquement, chaque adulte allemand consomme près d'un kilo et demi d'asperges blanches, voire plus certaines années, selon le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture. Seule une personne sur six ne l'aime pas. Nulle part ailleurs en Europe, on ne cultive autant d'asperges qu'en Allemagne. Il y en a 22 000 hectares. Cette année, le rendement de 110.000 tonnes est maigre en raison des conditions météorologiques, si bien que l'Espagne et la Grèce doivent encore intervenir.
Les Allemands mangent les pousses d'asparagus officinalis à 35 % avec du jambon, à 54 % avec des pommes de terre et à 56 % avec de la sauce hollandaise, un amalgame de vin, de crème et d'œufs. L'industrie alimentaire s'en réjouit et vend des millions de tétrapaks de cette sauce industrielle, qui est servie - en grande partie sans vin, crème ni œufs - dans les restaurants avec des "asperges fraîches de la région". Pour les fans de vin, s'y ajoute la souffrance du choix du vin. Le silvaner, le pinot blanc ou encore le Riesling sont aussi souvent recommandés que peu imaginatifs pour accompagner les asperges. Les cartes de menu, les magazines et les sommeliers répètent chaque année les mêmes recommandations.
