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Comment stocker le vin de manière appropriée?
Le vin a quatre ennemis naturels: la lumière du soleil, la chaleur, les grands changements de température et l'oxygène. Tous ces facteurs détruisent les arômes délicats et l'équilibre du vin. En conséquence, il faut veiller à ce que ces éléments aient le moins d'influence possible lors du stockage. Peu importe que la période de stockage soit de quelques mois, de plusieurs années ou même de plusieurs décennies.
Principes
- Le vin doit être conservé dans l'obscurité la plus totale et ne doit en aucun cas être exposé à la lumière directe du soleil.
- La température Température dans l'espace de stockage doit être la plus constante possible et relativement basse; dix à douze degrés sont considérés comme une valeur de référence. Une température de stockage plus élevée est beaucoup moins préjudiciable que des variations de température fréquentes et importantes (plus de cinq degrés de différence). Si la température est constamment plus élevée (mais ne devrait jamais dépasser 18 à 20 degrés), le vin ne fait que mûrir plus rapidement; en revanche, des changements de température constants et importants perturbent l'équilibre chimique. Il convient donc d'éviter en particulier les différences de température entre le jour et la nuit, car elles se produisent justement à une fréquence très élevée. Certaines différences de température saisonnières (jusqu'à cinq degrés) sont plus acceptables, car elles sont plus graduelles et s'étalent sur une plus longue période, ce qui permet au vin de mieux s'adapter.
- La température Humidité de l'air dans l'espace de stockage devrait être plus élevée, surtout si les vins sont majoritairement bouchés au liège.
- Le fait que les bouteilles soient conservées debout ou couchées est en principe secondaire. Le stockage horizontal n'est pertinent que pour les vins qui doivent vieillir pendant une longue période (nettement plus de cinq ans) et qui sont fermés avec un bouchon en liège naturel afin que celui-ci ne se dessèche pas.
Un réfrigérateur classique n 'est pas adapté au stockage permanent du vin, même si la température y est basse et constante. Chaque fois que la porte est ouverte, il y a des variations de température et de la lumière (lumière du jour ou lumière des lampes). En outre, le vin se trouvant dans le réfrigérateur est constamment soumis à des vibrations (dues à l'ouverture et à la fermeture de la porte ainsi qu'à l'activité du moteur) qui peuvent avoir une influence négative sur lui.
Caves
Ceux qui ont à leur disposition une vieille cave suffisamment isolée thermiquement de l'extérieur pour au moins empêcher en grande partie les différences de température entre le jour et la nuit, et qui dispose d'un taux d'humidité supérieur à la moyenne, peuvent s'estimer heureux.
Même une cave conventionnelle peut être préparée à la conservation adéquate du vin en prenant quelques mesures:
- Le simple fait d'obturer les fenêtres de la cave avec un matériau isolant et d'isoler les murs permet de réduire considérablement les variations de température.
- L'humidité de l'air peut être augmentée en utilisant par exemple des linges humides ou un bac avec des pierres hydroponiques mouillées.
- Une cave fermée peut également être entièrement climatisée. La société Günther Kälte-Klima à Aschaffenburg propose à cet effet des solutions allant du climatiseur aux étagères spéciales.
Pour protéger les vins de grande qualité de l'influence de l'air et des parasites (comme la teigne du liège), il est également possible de recouvrir la tête de la bouteille de vernis à cacheter pour documents.
Armoires à vin
L'idéal pour un stockage adéquat du vin est une armoire à vin. De telles armoires assurent une conservation sans secousses à une température stable, sélectionnable de manière ciblée, et à un taux d'humidité idéal. Il en existe de différentes tailles (de 18 à plusieurs centaines de bouteilles) et avec différentes zones de température. Les prix vont de trois à cinq chiffres; en plus des coûts d'acquisition, il faut toutefois aussi tenir compte des frais d'électricité courants.
Voici une sélection de fabricants (par ordre alphabétique):