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Quelle est la durée de conservation du vin?
Sur la base des facteurs d'influence sur le potentiel de maturation, les règles de base suivantes s'appliquent à la durée de conservation des vins:
- Les vins rouges peuvent être conservés plus longtemps que les vins blancs (mot-clé: tanin).
- Les vins élevés sous bois peuvent être conservés plus longtemps que les vins élevés en acier inoxydable (mot-clé: fumée).
- Les vinsdoux et liquoreux peuvent être conservés plus longtemps que les vins secs ou demi-secs (mot-clé: sucre).
- Les vins riches en acidité peuvent être conservés plus longtemps que les vins pauvres en acidité (mot-clé: acidité).
- Les vinsriches en minéraux peuvent être conservés plus longtemps que les vins pauvres en minéraux (mot-clé: sel).
- Les vins avec un niveau de prédicat plus élevé peuvent être conservés plus longtemps que les vins avec un niveau de prédicat plus bas ou sans prédicat (mot-clé: poids du moût).
- Les vins à faible rendement peuvent être conservés plus longtemps que les vins à haut rendement (mot-clé: extrait).
Ces règles ne peuvent toutefois servir que d'orientation générale. En fin de compte, le pronostic de conservation dépend de chaque vin et de ses conditions de stockage. En principe, les cépages à forte teneur en acidité et/ou en tanins favorisent la conservation, comme le riesling, le nebbiolo, le sangiovese ou le cabernet sauvignon. Certains facteurs sont donc immédiatement identifiables ou déductibles à partir de l'étiquette de la bouteille, d'autres ne peuvent pas être évalués sans informations de fond ou dégustation.
Au moins 80 % des vins produits dans le monde sont destinés à être consommés dans les un à deux ans suivant la récolte. Seule une infime partie des vins supporte ou nécessite une maturation de dix, vingt ans ou plus. C'est là que sont réunis de nombreux facteurs de conservation: soit beaucoup de sucre, beaucoup d'acidité, beaucoup de minéralité et un poids de moût élevé (vins doux nobles Riesling, principalement d'Allemagne), soit beaucoup d'extrait, beaucoup de tanins, beaucoup de minéralité, relativement beaucoup d'acidité et un élevage sous bois (grands vins rouges, principalement de France ou d'Italie, par exemple Bordeaux, Barolo, Barbaresco ou Brunello).