En janvier et février, c'est la période de la taille de la vigne. Ce n'est pas une tâche facile, mais elle exige de la rapidité, de la précision et de l'expérience. Mais comme les spécialistes bien formés font de plus en plus défaut, on rencontrera à l'avenir plus souvent dans les vignobles des personnages à l'allure futuriste: des ouvriers et ouvrières semi-qualifiés équipés d'un casque dont la "réalité augmentée" leur indiquera pour chaque cep où et comment effectuer telle ou telle taille.