Sortir de la monoculture: l'idée derrière "Ambito" vient des vignerons eux-mêmes. "Dans le cadre de notre certification de la durabilité des établissements vinicoles, leur travail sur la biodiversité est également évalué", explique Keith Ulrich, chef de projet et président de Fair'n Green. L'association délivre un label de viticulture durable et aide les viticulteurs à rendre les objectifs définis objectivement mesurables. "Au cours du processus, nous avons remarqué que de nombreux producteurs aimeraient en faire plus pour la biodiversité. Cependant, ils n'ont pas les connaissances nécessaires pour savoir quel type d'approche a du sens." C'est ainsi qu'est né le concept d'"Ambito", qui consiste à mettre au point une boîte à outils adaptée aux différents sites et contenant des recommandations claires à l'intention des viticulteurs: "Il était particulièrement important pour nous qu'il ne s'agisse pas uniquement des exploitations Fair'n Green, mais de l'ensemble du secteur viticole allemand", explique Ulrich.