Le pays est plat et vaste. Aucune élévation n'est visible à des kilomètres à la ronde. Nous sommes dans le Seewinkel, à l'est du lac de Neusiedl. On peut y observer beaucoup de gibier, des chevreuils par exemple, mais aussi des faisans. Depuis quelque temps, un minibus nous précède. Il nous guide vers une sorte de hangar à Andau, à deux kilomètres de la frontière hongroise.
A la frontière. Le crépuscule est déjà là, l'air est clair et froid.
Johann Schwarz, Alois Kracher et "Carlo" Wolf descendent de la camionnette. Schwarz est maître-boucher, comme nous le verrons aujourd'hui de manière impressionnante. Mais ses vins sont également de première qualité.
Il produit trois vins dans son hangar, à savoir "SchwarzWeiss", une cuvée de chardonnay et un peu de Grüner Veltliner, "SchwarzRot" à base de Zweigelt et "The Butcher", un vin rosé également à base de Zweigelt. Nous goûtons d'abord les échantillons de fûts 2001.
Les trois vins sont élevés en barriques neuves, ils sont incroyablement complexes, pleins et en même temps si fruités et aromatiques que c'est un plaisir. SchwarzWeiss a 13 %, SchwarzRot 13,7 % et Butcher même 15,7 % vol. pour 0,7 % RZ.
Quelques mètres plus loin, nous entamons la "Sautanz". Je ne vais pas reproduire ici les pas de cette danse. Juste ce qu'il faut savoir: des joues de porc cuites et d'autres viandes de chaudière, des blunzen, des chauves-souris grillées, des saucisses fraîchement préparées et grillées et enfin des grammels.
Le tout était accompagné des vins susmentionnés, cette fois de 2000, dans une quantité sur laquelle je passe sous silence. Mais je parle volontiers de la qualité: des vins également très complexes, bien structurés et longs en bouche. Des couleurs toujours riches, des arômes intenses de baies des bois ou de prunes par exemple.
Après un tel repas, un digestif fait du bien; très bien même quand il vient de Gölles. La poire Williams a un arôme que je n'ai encore jamais vu dans une eau-de-vie.