Le mal, les gens pieux l'ont toujours soupçonné, est un fruit sucré, flatteur et séduisant. Il séduit par son parfum somptueux, est doux et moelleux, séduit en troublant lentement les sens de ceux qui ne se doutent de rien - et ressemble ainsi aux vins cossus du Nouveau Monde. Pour cette raison, il est considéré par certains comme le royaume du dieu dionysiaque : Avec ses agitations rebelles contre l'ordre divin du vignoble cadastral, avec son manque de respect pour les limites des grands vignobles englobants, avec leur mépris des dix commandements - de l'enrichissement du moût avec du sucre de betterave sacré à l'humble collage du vin à l'aide de dons du ciel éprouvés comme la gélatine et le blanc d'œuf de poule - avec toutes leurs méthodes peu orthodoxes et leurs lois laxistes, aux yeux des pharisiens européens du vin, les producteurs de vin du Nouveau Monde sortent de la communauté des bons et des justes, qui croient qu'eux seuls produisent du vin d'une manière qui plaît à Dieu. Oh, avec quel courage les pieux résistent aux tentations du serpent, qui s'appellent : copeaux de chêne et centrifugeuse de fractionnement.
Le phylloxéra - un ravageur sur fond de migration
Eh bien, il est vrai que depuis les régions viticoles des États-Unis, le plus horrible désastre s'est abattu sur les vignobles d'Europe. Mais c'était il y a presque cent cinquante ans. Il s'agissait du phylloxéra, qui avait voyagé de l'Amérique du Nord vers la France en tant que passager clandestin au milieu du XIXe siècle, attaquait les racines de la vigne avec sa trompe vorace et détruisait presque tous les vignobles d'Europe au cours des décennies suivantes. Au moins, cependant, l'Amérique a aussi fourni le remède par la suite : Comme le phylloxéra ne peut pas nuire aux cépages indigènes de l'Amérique, les vignes sont aujourd'hui généralement plantées en double : une vigne noble européenne est greffée sur une racine américaine ("porte-greffe"). Car la résistance au phylloxéra est déjà le seul avantage des vignes américaines : Le vin qui en est issu n'est pas savoureux.
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| Tous les insectes ne sont pas aussi dangereux que le phylloxéra. Aujourd'hui, les insectes bénéfiques sont introduits de manière sélective% afin de réduire l'utilisation des pesticides |
Les hippies sont les premiers écologistes de Californie
Si les bons défenseurs des valeurs européennes mangeaient de l'arbre de la connaissance, des perspectives surprenantes pourraient s'ouvrir à eux. Peut-être se souviendraient-ils qu'au début des années 70 du siècle dernier, les hippies des États-Unis, de préférence en Californie, ont redécouvert l'agriculture basée sur la nature. Ils ont peut-être remarqué que ce qui a commencé par des carottes sans produits chimiques, nourries par des cheveux longs ébouriffés, a trouvé son prolongement sans faille dans la viticulture et a donné lieu à un mouvement d'une ampleur surprenante. L'un de ces hippies était Barney Fetzer, qui respectait la création à sa manière : il a non seulement donné naissance à onze enfants, mais a également jeté les bases de la plus grande cave biologique du monde. Le premier vin Fetzer est arrivé sur le marché en 1968. Néanmoins, Fetzer n'était pas le premier viticulteur biologique : à cette époque, le domaine viticole Sander en Allemagne, plus précisément en Rhénanie, pratiquait déjà la viticulture biologique.
Étiquettes en chanvre et encre de soja
Entre-temps, la famille élargie a vendu le domaine, mais le domaine viticole de sept cent trente hectares est cultivé à cent pour cent de manière biologique. Une partie d'entre eux est même certifiée "biodynamique" selon les directives extrêmement strictes de l'association Demeter. Et l'engagement ne se limite pas aux raisins : étiquettes en fibre de chanvre, encre à base de soja, bâtiments à énergie passive, jardins naturels - même si l'empire Fetzer avec des marques comme "Bonterra" appartient entre-temps à la multinationale des boissons Forman-Brown Corporation à cent pour cent, l'engagement en matière de bio se poursuit. La verdure et la renaturation sont à l'ordre du jour. Systèmes solaires et nichoirs, évitement des déchets et ampoules à économie d'énergie - toutes les bases de la protection de l'environnement sont pratiquées ici. L'entreprise dispose de son propre "responsable du développement écologique", qui est également le directeur général de la "California Sustainable Winegrowing Alliance".
Intégré et durable
"Viticulture durable" est le nouveau mot magique, et cette méthode de culture respectueuse de l'environnement est fortement encouragée par l'État en Californie. La viticulture durable est à peu près l'équivalent de notre "culture intégrée", une sorte de "lumière organique". En substance, cela signifie que l'agriculteur ou le viticulteur recourt à la lutte biologique contre les parasites et préfère, par exemple, utiliser des phéromones pour dissuader les parasites plutôt que de les détruire avec du poison. Cela signifie qu'il réfléchit à deux fois avant de se rendre dans le champ avec un pulvérisateur chimique. Mais il garde également la possibilité d'utiliser le macis chimique pour lutter contre les maladies fongiques que sont l'oïdium et le mildiou, qui sont favorisées par l'humidité, si cela lui semble nécessaire. Car si le temps est si mauvais que le mildiou menace, le biodynamiste doit faire un effort énorme pour sécher les raisins humides dans le vignoble afin qu'ils ne pourrissent pas. La tentation de prendre le pulvérisateur est grande.
Un peu de bio ?
Les viticulteurs biologiques convaincus considèrent toutefois la pulvérisation selon les besoins comme un compromis mou. Après tout, même une pulvérisation peu fréquente peut perturber l'équilibre d'un écosystème soigneusement équilibré. Par conséquent, il n'existe pas de "petit peu de bio". D'autre part, une utilisation faible et réfléchie des produits chimiques est toujours préférable à une approche inconsidérée et gaspilleuse selon la méthode "beaucoup aide beaucoup".
Quatre-vingt pour cent des domaines viticoles, nous dit-on, ont déjà bénéficié de mesures de formation complémentaire en matière de durabilité. Un quart des vignerons suit déjà ce principe de manière cohérente, et la tendance est en constante augmentation. Ce sont surtout les caves les plus exigeantes qui participent : les vingt-cinq pour cent des caves participantes représentent quarante pour cent de la valeur du vin californien. Même le domaine viticole que les traditionalistes européens considèrent comme l'incarnation du terrible nouveau monde a adopté les principes de la durabilité : Gallo, le plus grand producteur de vin au monde, ne veut pas être un porc environnemental et est très actif en matière de durabilité. Dans sa propre verrerie, l'entreprise a même mis au point un processus de recyclage spécial pour les bouteilles de vin. Les chiffres exacts de la production totale de vin ne peuvent être trouvés ici.
Centrifugeuse contre l'alcool
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| L'œnologue Ralf Holdenried de Gallo |
En tant que pure entreprise familiale, Gallo n'est pas obligé de fournir des informations complètes. On estime qu'il y a probablement 600 millions de bouteilles, plus la même quantité dans des conteneurs plus grands. Les raisins proviennent des deux mille hectares de vignobles cultivés par l'entreprise elle-même et de raisins achetés sur dix fois cette superficie. Des énormes vignobles de la vallée centrale sans prétention aux petits vignobles fins de Russian River et Alexander Valley dans le comté de Sonoma, Gallo peut couvrir tout le spectre, du simple vin de base au cabernet de luxe. L'œnologue de Gallo Family Vineyards, originaire de Rheinhessen, a répondu comme suit à la question concernant la fameuse colonne à cône rotatif, qui décompose le vin en ses composants et permet, selon la crainte, de concevoir des vins à la Frankenstein : Non, je n'ai pas moi-même un tel appareil. Mais, oui, il y en a un dans la ville voisine, qui fournit ses services à différents établissements vinicoles. Oui, Gallo aussi utilise ces services, mais exclusivement dans le but de réduire l'alcool, car les vins d'ici, en raison du climat, atteignent parfois jusqu'à seize degrés d'alcool. Et personne ne veut boire ça.