C'est l'un des moments les plus passionnants pour un amateur de vin: L'ouverture d'une bouteille de vin. Ce n'est pas simplement une nécessité pour se vider, mais c'est à chaque fois une petite naissance. Qu'est-ce qui va en sortir? Quel sera son goût? Comment se présentera-t-il avec le repas? Sera-t-il encore buvable ou déjà superposé? Ou sera-t-il toujours aussi inaccessible qu'il y a deux ans? Autant de questions dont la réponse se trouvera bientôt dans le verre.
Et c'est à ce moment précis que l'inconcevable se produit de plus en plus souvent: le liège! Le trichloroanisole(TCA), la substance chimique à l'origine du goût de bouchon, a rendu toute réponse à jamais impossible. Notre curiosité ne sera pas satisfaite.
C'est ce qui se passe plusieurs milliers de fois par jour. Selon les estimations - et ma propre expérience confirme ces chiffres - une bouteille de vin sur dix est affectée par le goût de bouchon. Souvent remarqué, mais souvent aussi sans que la victime ne se rende compte du dommage. C'est alors que se produit ce qui devrait vraiment alerter les producteurs et tous les responsables: Le vin reste un mauvais souvenir et n'est plus jamais acheté.
Il existe pourtant suffisamment d'alternatives de fermeture: capsule à vis, bouchon couronne et autres procédés éprouvés pour fermer une bouteille de boisson de manière étanche et sûre. Mais dès qu'il s'agit de l'attribut hermétique, nous entrons dans le royaume des mythes dans le monde du vin. "Le vin doit respirer à travers le bouchon pour bien vieillir". Tant que les buveurs de vin croiront encore à ce conte de fées moderne, ils devront aussi s'accommoder des goûts de bouchon.
"Une bonne bouteille de vin doit aussi être accompagnée de l'effet plouf qui convient". Une nostalgie coûteuse, car les bouchons ne coûtent pas seulement beaucoup d'argent, mais détruisent également le contenu de 10% de toutes les bouteilles de vin.
Pour moi, il est par exemple incompréhensible que le VDP, d'habitude si actif en matière de qualité du vin, ne s'engage pas dans ce domaine - au contraire: lors de l'inscription au Gutswein organisé par le VDP, les producteurs devaient accepter, en cochant la case correspondante, que soit imprimé dans le catalogue, sous chaque liste de vins, un plaidoyer du producteur en faveur du liège naturel.
J'espère que les mentalités vont bientôt évoluer à grande échelle. Pour que les choses changent, les deux doivent changer d'avis: le producteur et le consommateur. L'un ne le fera pas et ne peut pas le faire sans l'autre. Quoi qu'il en soit, toutes les parties concernées profiteraient d'un changement de mentalité.