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Un maître de chai de 35 ans obtient carte blanche de l'une des grandes maisons de champagne les plus connues pour créer une série de collections. Emilien Boutillat de Piper Heidsieck parle de champagnes longuement mûris et d'idées fraîches.Emilien Boutillat, le plus jeune vinificateur de toutes les grandes maisons, travaille chez Champagne Piper-Heidsieck. Lors de son arrivée il y a quatre ans, il a reçu une "carte blanche" des propriétaires pour concrétiser ses idées. C'est ainsi qu'est née la série "Hors": en 2021, un 1971 a été dégorgé et publié; cette année, c'est un champagne millésimé de 1982 qui a passé 39 ans sur ses lies. Alexander Lupersböck s'est entretenu avec Emilien Boutillat à l'occasion de la présentation du Hors 1982 et lui a parlé de ses projets et de l'évolution de la maturité des champagnes.
