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En Autriche, en Espagne et en Californie, les domaines viticoles affichent depuis longtemps leur assurance avec des palais au design ambitieux. En Allemagne, les viticulteurs commencent seulement à communiquer leur identité par l'architecture. Mais que se passe-t-il lorsque les entreprises montrent qu'elles sont différentes des autres? Uwe Kauss a visité trois domaines viticoles dans le Palatinat, en Franconie et en Hesse rhénane.

Palatinat, domaine viticole, Bauhaus. Le Bauhaus? L'image du village viticole de Kindenheim dans le Palatinat est - comme la plupart des villages de la région - marquée par la pierre calcaire, les colombages et l'idylle des maisons préfabriquées. Un bâtiment d'un blanc éclatant à l'entrée du village est différent: surfaces symétriques, quart de cercle, toit plat et cube. Ce sont les principes de conception du Bauhaus et du modernisme classique qui ont fait du domaine viticole de la famille Kreutzenberger un monument historique. "Mon grand-père Emil a fait construire le bâtiment en 1928 par l'architecte Marcel Prott", raconte le viticulteur Jochen Kreutzenberger, "tous deux étaient convaincus par les idées de la Nouvelle Objectivité, par la lumière et l'air dans l'architecture". À l'époque, le domaine viticole a quitté le centre étroit du village pour s'installer sur la colline. Un solitaire de style Bauhaus a vu le jour, au milieu des vignes. Mais Kindenheim a grandi, et aujourd'hui, l'entreprise familiale, qui produit du vin à partir de six hectares de vignes, est entourée de maisons individuelles. En 2007, l'esprit du modernisme s'est réveillé pour la deuxième fois: Kreutzenberger a fait démolir et reconstruire le bâtiment d'exploitation qui avait besoin d'être rénové, mais qui avait été construit bien plus tard et sans cesse agrandi.

C'est le professeur Heribert Hamann, architecte d'Oppenheim, qui l'a conçu. Il avait déjà fait la connaissance du viticulteur à l'âge de 16 ans. "Il était de passage et a freiné des quatre fers lorsqu'il a vu le bâtiment", se souvient le vigneron. Emerveillé, Hamann a demandé à pouvoir visiter cet exemplaire exceptionnel du Bauhaus. Il a pu le faire. Hamann a également goûté les vins et est revenu. Le vigneron et l'architecte se sont liés d'amitié. Hamann a maintenant conçu le nouveau bâtiment d'exploitation, en associant avec précaution le modernisme et l'architecture du début du millénaire. Le bâtiment, également blanc et symétrique, offre une terrasse sur le toit que le viticulteur utilise à titre privé et pour des dégustations de vin. La vue fantastique à 180 degrés sur les vignobles du Palatinat s'étend de l'Odenwald jusqu'aux cheminées de BASF à Ludwigshafen.

"Nous avons planifié le projet pendant deux ans", se souvient Jochen Kreutzenberger. Il a en effet pensé à tous les processus de travail, a modernisé la technique de cave, a acheté un nouveau pressoir à raisin et des cuves en inox à température contrôlée. Mais le nouveau bâtiment devait aussi "être spécial", même s'il ne serait utilisé que comme surface d'exploitation. Aujourd'hui, il travaille sur un sol rouge, un élément de style qui traverse le nouveau bâtiment. Le rouge joue un rôle important dans la théorie des couleurs du Bauhaus en tant que l'une des couleurs fondamentales. La combinaison du sol rouge avec les murs crépis en pierre calcaire traditionnelle, les cuves en acier étincelantes et l'éclairage intelligemment placé montre clairement qu'ici, le vin est produit de manière moderne. Un long couloir reliant le pressoir à la sortie sert également d'entrepôt pour les bouteilles. La disposition claire des bouteilles est aussi un élément de design - design et artisanat se rejoignent. Jochen Kreutzenberger rappelle le courage de son grand-père face à la modernité avec son "Emil Edition": il s'agit notamment d'un riesling vendanges tardives sec du vignoble "Bockenheimer Vogelsang" issu de vignes de près de 45 ans ainsi que d'un riesling mousseux 2002 en quantité limitée, secoué à la main, qui a mûri pendant cinq ans sur le site élevage sur lies et a ainsi pu exprimer des arômes ronds et pleins de fruits et de baies.

En 2007, le travail de Hamann a reçu le "Prix d'architecture du vin" de la chambre des architectes de Rhénanie-Palatinat, le premier prix national sur ce thème. Depuis, l'affluence du public professionnel est grande: "Plusieurs fois par semaine, des architectes et des viticulteurs viennent visiter les bâtiments", rapporte Jochen Kreutzenberger, "beaucoup cherchent des idées parce qu'ils veulent eux-mêmes transformer". Les clients sont reconnaissants pour toute suggestion venant de la région: Car contrairement à des pays viticoles comme l'Autriche, l'Espagne ou la Californie, il est rare de trouver en Allemagne des bâtiments de domaine à la conception exigeante. Ce n'est que très lentement que les viticulteurs allemands commencent à refléter leur philosophie d'entreprise sur le domaine viticole lui-même. Ludwig Knoll, du Weingut am Stein à Würzburg, a une explication claire à ce sujet: en Espagne et en Californie, par exemple, les grands domaines viticoles sont généralement des participations industrielles. Ils ont suffisamment de "capital et d'assurance" pour se faire construire d'élégants palais. En revanche, les exploitations allemandes, généralement structurées en petites entreprises et en entreprises familiales, ont investi pendant des années exclusivement dans la qualité de leur vin. L'architecture est secondaire. "C'est honnête et tout à fait correct", souligne Knoll. Comme Kreutzenberger, il fait partie des pionniers de la nouvelle construction viticole. Son domaine est situé directement dans le célèbre vignoble Würzburger Stein, avec une vue magnifique sur les toits et les tours de Würzburg. En 2005, le bureau d'architectes Hofmann, Keicher, Ring a fait construire le "Weinwerk", une construction cubique de dix mètres sur dix en verre vert et en poteaux de chêne, qui sert de salle de dégustation et de réunion. Les couleurs doivent refléter le caractère du vignoble et l'aspect intérieur et extérieur change en fonction de l'incidence de la lumière. En outre, le bureau a conçu une maison d'hôtes, également carrée, dont la structure horizontale s'étend de la maçonnerie au plancher en bois. Pour les murs extérieurs, ils ont utilisé du calcaire coquillier, dont l'arôme caractérise également les vins de Knoll. "Le bâtiment est une représentation imagée des vins Knoll: une structure claire, rien d'artificiel, rien de ludique; autonome et sans compromis", écrivent les architectes.

Knoll n'a pas non plus construit uniquement pour des raisons esthétiques, mais a également modernisé le domaine, comme Kreutzenberger. Le traitement du raisin se fait désormais à l'extérieur, sous une structure parapluie. Il a également fait installer un système géothermique complexe pour utiliser la chaleur du sol, qui chauffe les bâtiments et refroidit en même temps les cuves en acier inoxydable, par exemple lors de la fermentation. Entre-temps, le domaine viticole a reçu trois prix d'architecture. "Chaque jour, nous faisons visiter l'exploitation à des viticulteurs et des architectes intéressés", rapporte Ludwig Knoll. Entre-temps, l'affluence est telle qu'il doit régulièrement annuler des visites. "Nous faisons du vin, et c'est notre mission principale", souligne-t-il.

Le domaine viticole Kühling-Gillot de Bodenheim, près de Mayence, fait également partie de ceux qui, avec un nouveau bâtiment, reflètent une nouvelle conscience de soi en matière de vin. Leur nouveau bâtiment se cache au cœur du village, derrière une porte baroque. En franchissant l'entrée et en ouvrant une porte sobre sur la droite, on se retrouve dans un couloir de 20 mètres de long et de cinq mètres de haut, qui ressemble à un cloître. Deux étroites ouvertures vitrées laissent entrevoir les barriques de vin rouge entreposées derrière. À l'avant s'ouvre la salle de dégustation d'une centaine de mètres carrés avec un bar, un salon et une vue dégagée sur la terrasse et le jardin. L'architecture intérieure ferait également bonne figure dans un bar de grande ville: Le salon est équipé de meubles spécialement conçus dans des couleurs vives, influencés par la star du design Philippe Starck. Un bassin de glace éclairé en bleu est intégré dans la surface lisse du bar pour refroidir le champagne. "Nous sommes une génération qui pense différemment de nos parents, nous avons un public plus jeune et plus ouvert", explique-t-elle pour expliquer sa philosophie, "c'est pourquoi nous définissons aussi notre travail par l'architecture". Elle ajoute que ses parents ont soutenu la décision d'un nouveau bâtiment résolument moderne - ce qui n'est pas toujours le cas dans la région traditionnelle de la Hesse rhénane.

De la terrasse, le regard se pose sur un grand et ancien bâtiment Art nouveau - la maison d'habitation de la famille Kühling-Gillot, qui cultive la vigne depuis le 19e siècle. "Pendant 17 ans, nous avons exploité ici un débit de vin, mais nous ne le faisons plus", raconte Carolin Spanier-Gillot, qui dirige l'entreprise, qui travaille en grande partie de manière écologique. À la place, elle loue désormais l'élégant pavillon à des entreprises pour des événements - un secteur d'activité florissant, "mais dans lequel il faut souligner que le vin est le point central de la maison".

L'ancien bâtiment de dégustation était constitué de colombages imités. Il a fallu près de trois ans pour qu'il soit finalement entièrement démoli. Carolin Spanier-Gillot et son mari Oliver Spanier ont voyagé, visité auparavant de nombreux domaines viticoles et hôtels modernes. "Rien ne nous a vraiment inspirés, car l'architecture ne fonctionne que dans le contexte de son environnement", souligne Carolin Spanier-Gillot. C'est finalement le bureau d'architectes Seidel de Wiesbaden qui s'est attelé à la conception du pavillon. La façade entièrement vitrée donnant sur le jardin est encadrée à l'extérieur par de la chaux broyée et colorée; un plancher en bois foncé diffuse de la chaleur à l'intérieur et les grandes fenêtres laissent passer beaucoup de lumière. Le couple avait "des idées concrètes dès le départ". Ainsi, ils ne voulaient pas utiliser de verre à bouteille comme élément de décoration: "Nous trouvions cela trop froid, tout comme le béton apparent. Le vin est quelque chose d'émotionnel, le béton est cool". Désormais, les viticulteurs et les architectes passent aussi à Bodenheim; pour regarder, pour parler, pour avoir des idées. Mais copier ou imiter n'est pas la bonne solution, souligne Ludwig Knoll, de Würzburg: "Un viticulteur qui veut construire quelque chose de nouveau a besoin d'une définition claire de son identité. La plupart du temps, il est facile d'en déduire la conception. Il faut, selon Knoll, des réponses à trois questions simples: "Qu'est-ce que tu es, qu'est-ce que tu fais, qu'est-ce que tu peux faire"?

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