Les vins blancs et le vinsanto de Santorin comptent aujourd'hui parmi les meilleurs vins de Grèce. Mais le boom touristique continu sur la belle île de cratère fait des victimes: l'eau se fait rare, les vignobles diminuent de plus en plus depuis des années - et dans les installations restantes, la lutte acharnée contre le vent et la sécheresse ne donne que des rendements extrêmement faibles.
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La plus belle première rencontre avec l'archipel de Santorin et son île-cratère principale mondialement connue, Thíra, est celle du visiteur qui pénètre lentement à bord d'un bateau dans la caldeira, le chaudron d'effondrement magique de la gigantesque éruption volcanique de 1645 avant Jésus-Christ. Outre les villages méditerranéens idylliques et touristiques, une ville en ruines vieille de plus de 3500 ans, des maisons blanchies à la chaux et des petites chapelles aux coupoles bleues, c'est surtout la vue des parois du cratère, hautes de 300 mètres et d'un noir rougeâtre, qui se prolongent tout aussi profondément dans la cuvette du cratère remplie d'eau, qui fascine. De l'île autrefois connue sous le nom de "Strongyle" - la "ronde" - il ne reste après la grande éruption qu'un arc d'île en forme de croissant de 16,4 kilomètres de long et de 1,3 à 6 kilomètres de large: Ce qu'elle a perdu en substance, l'île l'a gagné en beauté fragile. L'attraction touristique actuelle - autrefois appelée Kallistí, la plus belle des Cyclades - dispose également d'une culture viticole unique. Elle trouve son image archaïque dans une forme de taille de la vigne qui n'a rien à voir avec l'ordre européen habituel des vignobles: Pour se protéger du vent et des intempéries, les vignes s'enfoncent dans le sol des plateaux, entre les blocs de lave, comme des nids d'oiseaux posés là. Leurs branches sont enroulées en cercle après la taille annuelle de printemps; la forme des ceps touffus qui en résulte rappelle les paniers, les couronnes ou les grandes boucles torsadées - "kouloura.