Vienne (Autriche) et le vin ne font qu'un depuis des siècles, et si la similitude évidente des lettres n'existait pas déjà, il aurait fallu l'inventer. La simple évocation de ces deux mots devrait suffire à faire naître la nostalgie du Heuriger chez certains visiteurs de Vienne. Certes, le Heuriger (= buvette, restaurant à balais) a eu et a toujours une grande importance pour le vin et la ville, mais la grande époque de cette institution est révolue depuis une vingtaine d'années. La disparition des Heuriger est frappante, la plupart des établissements restants étant en fait devenus des restaurants et parfois même presque des restaurants. Mais de la tradition séculaire, il reste aujourd'hui l'association ininterrompue de la convivialité, associée à une douce douleur du monde - et bien sûr la phrase mélangée.
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| Atmosphère de Heurigen à Vienne (Autriche) (Copyright: ÖWM/Lammerhuber) |
Après une période de stagnation, voire de recul, les surfaces viticoles exploitées augmentent à nouveau et couvrent actuellement près de 700 hectares. Cela s'explique à la fois par un intérêt accru pour le vin de qualité et par une envie de faire du vin qui n'a jamais été aussi forte. Néanmoins, les quantités produites entre-temps ne semblent pas encore suffisantes, car les Viennois et leurs hôtes boivent plus ou moins eux-mêmes les quelque 2,5 millions de litres annuels.
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| Grüner Veltliner (Copyright: ÖWM/Faber) |
Les principaux cépages sont Grüner Veltliner (25 %), le riesling (14 %) ainsi que le pinot blanc, le chardonnay et le zweigelt (8 % chacun). Si l'on considère le Gemischten Satz comme un vin ou un "cépage" à part entière, il représente lui aussi un peu plus de huit pour cent de la quantité totale. La part de vin blanc est d'environ 80 pour cent, le vin rouge étant, comme partout en Autriche, encore en légère augmentation. 86 pour cent des surfaces viticoles se situent dans les 19e et 21e arrondissements. La proportion de Riesling est exceptionnellement élevée par rapport à l'Autriche et, particularité supplémentaire, on trouve encore souvent du Neuburger et du Traminer à Vienne (Autriche). Le "Gemischte Satz" est un vin issu de raisins récoltés, pressés et fermentés ensemble. Il s'agissait d'une manière très répandue de vinifier le vin au cours des siècles passés, mais elle était déjà particulièrement soignée à l'époque à Vienne (Autriche). Lorsque quelques viticulteurs engagés ont lancé la renaissance de la viticulture de qualité à la fin du siècle dernier, il leur tenait particulièrement à cœur non seulement de perpétuer cette tradition, mais aussi de la faire revivre. Signe visible du succès de cet engagement, le "Wiener Gemischter Satz" a été accepté en 2009 par Slow Food comme passager de l'"Arche du Goût".
Avec ses presque 700 hectares, Vienne (Autriche) n'est pas la plus petite région viticole autrichienne (le sud du Burgenland et l'ouest de la Styrie sont encore plus petits), mais la plus hétérogène sur un espace aussi restreint. C'était déjà connu dans les siècles passés, on veillait aussi à l'époque à l'origine exacte, jusqu'au lieu et même à des parties d'un lieu. C'est pourquoi il faudrait accorder plus d'attention aux petites régions au sein de la région.
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| Vienne (Autriche) - Vignobles (Copyright: ÖWM/Egon Mark) |
Oberlaa (10e arrondissement) est, du point de vue des vignobles, un nouveau venu, car pour l'Exposition internationale d'horticulture de Vienne en 1962, les vignobles de l'époque ont été presque entièrement taillés. De nouveaux vignobles ont ensuite été plantés, avec d'excellents résultats. L'influence du climat pannonique et le sol un peu plus lourd favorisent le vin rouge et le grüner veltliner. Les vins sont volontiers plutôt pleins, mais aussi minéraux.
Mur (23e arrondissement) est également situé au sud de Vienne, les meilleurs sites sont Kroissberg et Kadoltzberg. Les sols souvent très lourds avec une bonne rétention d'eau ainsi que l'exposition au sud favorisent la culture de cépages rouges. Les vins peuvent être très puissants.
Ottakring (16e arrondissement): Seules de très petites surfaces du Wilhelminenberg subsistent des vignobles autrefois importants du village vigneron. Les sols bruns permettent de vinifier des vins plutôt subtils Grüner Veltliner.
Dornbach (17e arrondissement): C'est ici que domine l'un des vignobles les plus connus de Vienne, à savoir Alsegg, un coteau orienté au sud. Il appartient encore aujourd'hui à l'abbaye Saint-Pierre de Salzbourg et est exploité par le domaine Mayer sur la Pfarrplatz. La proximité de la forêt viennoise entraîne de fortes variations de température, c'est pourquoi les rieslings de Dornbach sont généralement aromatiques, vifs et animés.
Neustift (19e arrondissement): Depuis plus de 800 ans, on cultive la vigne à Neustift am Walde et à Salmannsdorf. Les vignobles Mitterbergen et Neubergen à Neustift am Walde sont parmi les plus beaux vignobles fermés de Vienne. Ils sont protégés et produisent des vins blancs plutôt élégants et aromatiques, souvent d'une maturité étonnante.
Sievering (19e arrondissement): Le Hackenberg est considéré comme le haut lieu, pour de nombreux amateurs de vin, c'est l'un des trois meilleurs de Vienne (Autriche). Avec moins de cinq hectares, il couvre une surface plutôt grande pour les standards viennois. Le
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| Vienne (Autriche) - Grinzing (Copyright: ÖWM/A.Faber) |
Les sols sont très différents à Sievering, tout comme les vins. Les rieslings sont souvent puissants, l'acidité typique de Vienne les équilibre bien.
Grinzing (19e arrondissement): Steinberg, Oberer et Unterer Reisenberg, la majeure partie du Nussberg et Hungerberg, où l'on cultive plutôt des variétés de vin rouge, sont de très bons sites dans le Heurigenort le plus connu de Vienne. Les sols sont généralement pierreux et souvent riches en calcaire. Grüner Veltliner Le Riesling, le Pinot blanc et le Traminer y sont souvent parfumés et minéraux, parfois les Rieslings rappellent les vins du Rheingau.
Nussdorf (19e arrondissement): Ici, le vignoble qui a donné son nom à la région est le Nussberg avec ses différents petits vignobles. Des sols calcaires, une pente idéale, la proximité du Danube et une bonne aération en font le lieu le plus prisé de Vienne. Le Riesling, le Grüner Veltliner, le Pinot blanc, le Traminer, le Neuburger et le Gemischter Satz, mais aussi le Pinot noir atteignent une qualité élevée, sont souvent puissants et en même temps animés.
Le Village de Kahlenberger (19e arrondissement) est presque caché sur la route de Vienne (Autriche) à Klosterneuburg. Les pentes relativement raides à l'arrière du Nussberg sont plantées de pinot blanc, de grüner veltliner et de pinot noir. La plus grande propriété est ici celle de l'abbaye Klosterneuburg.
Jedlersdorf (21e arrondissement): Sur les pentes douces et les contreforts du Bisamberg, les vignes sont plantées sur des sols chauds, sablonneux et argileux. Elles produisent des vins blancs moyennement corsés et surtout des vins rouges remarquables.
Stammersdorf (21e arrondissement) est un village viticole allongé et calme, où certains des viticulteurs viennois les plus actifs et les meilleurs ont leur siège. Les très bons terroirs sont notamment Oberer Jungen Herrnweg et Unterer Jungen Herrnweg sur les versants sud-est du Bisamberg. Les sols sablonneux de loess ainsi que les graviers et le calcaire conviennent aussi bien aux cépages blancs que rouges, les vins sont volontiers moyennement corsés à corsés, tout en étant animés, et mûrissent souvent étonnamment bien si on leur en donne l'occasion.
Strebersdorf (21e arrondissement) a conservé jusqu'à aujourd'hui son charme de village en tant que lieu traditionnel de Heurigen et de vin, la Kellergasse valant plus que la peine d'être vue. Les vignobles se trouvent également sur les pentes du Bisamberg, le sol de loess riche en minéraux favorise la vinification des variétés de Bourgogne et de Merlot en vins assez puissants avec une bonne colonne vertébrale et une bonne structure.
Comme dans de nombreuses autres zones et régions qui ont connu un regain de vie après une certaine stagnation, quelques personnalités marquantes ont tout particulièrement œuvré pour le renouveau à Vienne (Autriche). Il serait trop long de les citer toutes, mais Herbert Schilling, Fritz Wieninger, Franz Mayer (†), Michael Edelmoser, Richard Zahel et, engagé en politique comme en privé, le maire Michael Häupl en tant que mentor du prix du vin de Vienne, se sont particulièrement distingués dans le domaine du progrès. Ce sont également eux qui ont en partie créé et marqué de leur empreinte les deux associations les plus importantes pour la viticulture viennoise, la Vienna Classic et Vienne (Autriche) Wein. Actuellement, Vienne (Autriche) Wein donne le ton, surtout par sa présence dans les médias, mesurée par ses idées, son engagement (entre autres contre la spéculation foncière) et son potentiel de qualité au sein du groupe.
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| Cave à vin - Weingut Wieninger (Copyright: ÖWM/Weingut Wieninger) |
Une autre petite association, assez unique dans sa forme, est celle des viticulteurs d'orchidées. Il s'agit d'une association de commercialisation de viticulteurs amateurs, mais qui travaillent plus que sérieusement et sont souvent en tête de liste lors de distinctions importantes. D'une manière générale, la région viticole Vienne (Autriche) est l'une des rares où un grand nombre d'investisseurs non spéculatifs influencent considérablement la scène viticole et y contribuent souvent. C'est notamment grâce à eux que certains débouchés importants ont pu être créés (pour tous), que d'anciens cépages et clones souvent difficiles n'ont pas disparu, que le pinot noir, qui convient parfaitement ici, est de nouveau cultivé en plus grand nombre et que la culture du Heuriger semble avoir trouvé une forme moderne. Inversement, les viticulteurs établis de longue date ont rendu cela possible en apportant aux nouveaux arrivants tout le soutien possible, que ce soit dans le vignoble, dans la logistique ou dans l'élevage des vins. Une symbiose aussi fructueuse, avec une estime et une reconnaissance mutuelles, n'est pas seulement une bénédiction dans la viticulture, mais constitue aussi un contrepoint visible à la fausse mondialisation, à la froide pensée du rendement et à la désolidarisation de la société.
La cuisine et le vin viennois ont toujours été à l'honneur dans la ville, mais pendant quelques décennies, ils se limitaient essentiellement aux petits établissements, appelés "Beisl" dans Vienne (Autriche). Depuis quelques années, les choses ont changé et la cuisine locale, généralement adaptée de manière positive aux besoins actuels, connaît un boom formel. Ce qui est réjouissant, c'est qu'il ne s'agit très souvent pas d'une cuisine touristique spéculative, mais qu'elle s'adresse principalement au client viennois et qu'elle a donc du succès. Dans la foulée, le vin viennois est également proposé en plus grande quantité; actuellement, il n'existe plus de restaurant digne de ce nom qui ne propose pas un choix satisfaisant de vins viennois sur sa carte. Un établissement mérite toutefois une mention spéciale: le WienO. On y trouve pratiquement tous les vins viennois et on peut y obtenir n'importe quel renseignement, c'est en fait le centre de dégustation de la région, avec le soutien moral et logistique des viticulteurs.
Le vin viennois s'est transformé, parfois en mettant davantage l'accent sur la bonne tradition, parfois en s'engageant dans des voies nouvelles, mais non gustatives et contemporaines. Les anciennes et les nouvelles entreprises forment une unité et offrent ensemble une diversité sans précédent de vins incomparables et typiques de la région.
Tous les vins viennois actuellement dégustés dans le guide des vins
La région viticole Vienne (Autriche) et ses producteurs dans le guide des vins