Lac de Caldaro: depuis des années déjà, il est produit à un niveau élevé. Mais beaucoup ne le savent pas, ne veulent pas ou ne peuvent pas le croire. Pour eux, le lac de Caldaro est toujours un vin de breakfast, de randonnée et de tourisme, et non un vin à prendre au sérieux. C'est tout le contraire: le Kalterersee est depuis un certain temps déjà un vin à prendre au sérieux - mais un vin agréablement simple. À partir du millésime 2010, le label "Charta Kalterersee" permettra de le montrer clairement et avec assurance à l'extérieur.
La "Charte du lac de Cologne".
En février 2010, 19 producteurs locaux se sont dotés d'un statut par lequel ils souhaitent, en définissant des normes de qualité élevées, donner à leur vin le plus authentique la place qu'il mérite selon eux, et ils se sont engagés à "embouteiller leurs meilleurs vins du lac de Côme sous le label de qualité de la Charte du lac de Côme". Le Charta-Kalterer doit se distinguer "par une couleur rubis claire à intense, des arômes fruités et frais avec des notes de cerise et de framboise, des notes d'amande amère et de violette.Il a une structure harmonieuse, douce, sèche et veloutée, des tanins souples et une acidité agréable, il est stimulant, digeste et accueillant - un vin pour un plaisir léger et simple - à tout moment de la journée et pour toute occasion conviviale". C'est à la fois large et très clair sur ce que doit être le Charta-Kalterersee et ce qu'il ne doit pas être: pas un vin concentré, mais un vin que l'on boit volontiers à tout moment. A tout moment, parce qu'il est agréablement simple; avec plaisir, parce qu'il est de qualité.
|
| Le lieu-dit Arzenhof au bord du lac de Caldaro (source: Baron di Pauli) |
Les terroirs jouent un rôle important pour les vins de la Charte. En effet, les raisins qui les composent ne peuvent provenir que des "meilleurs sites autour du lac de Caldaro, où les sols, l'orientation et le microclimat sont considérés depuis toujours comme particulièrement adaptés au raisin Vernatsch" (à partir duquel est produit le vin du lac de Caldaro) ". Les vignes à partir desquelles les raisins sont vinifiés pour les vins de la Charte du lac de Calter doivent avoir un âge moyen d'au moins 30 ans" et les rendements ne doivent pas dépasser 125 quintaux par hectare", soit au moins 20% de moins que la réglementation DOC actuellement en vigueur. Dans la cave, les vins de la Charte "fermentent traditionnellement sur le moût et sont élevés avec ménagement", en renonçant "à l'enrichissement et à toute méthode susceptible de dénaturer le caractère naturel des vins". Les vins de la Charte sont uniquement mis en bouteille dans des bouteilles de 0,75 litre ou un multiple de 0,75 litre" (toutes les citations sont tirées de la Charte du lac de Cologne).
La sélection des vins de la Charte
"L'aptitude des vins de la Charte du lac Kalterersee est vérifiée par un jury de professionnels lors d'une dégustation à l'aveugle. Le jury est composé de sept membres: Un représentant de chacune des deux caves coopératives de Kaltern, un représentant des producteurs de vin privés de Kaltern, un maître de chai du Tyrol du Sud, deux journalistes spécialisés ou sommeliers ainsi qu'un professionnel du vin d'une autre région viticole". On souhaite ainsi combiner la compétence des professionnels sur place avec la distance critique de l'extérieur. La première dégustation a eu lieu le 4 février 2011 et les échantillons engagés ont été soumis à une rude épreuve. Huit des 17 vins ont d'abord été mis de côté. Comme il s'agissait tous d'échantillons de fûts, tous les vins mis de côté ont été dégustés une deuxième fois deux mois plus tard. L'éventail des vins acceptés est large. Et c'est ce qui est réjouissant: Aucun style de vin n'est évalué. Le Charta-Kalterersee peut être un vin clair, finement fruité, presque rosé, mais aussi un vin dense, plutôt sombre et assez concentré. La seule question décisive pour l'admission en tant que vin de la Charte était la suivante: est-il bon à sa manière en tant que Kalterersee? S'il se présente comme un vin clair, trop fin et inoffensif, ce n'est évidemment pas plus le cas que s'il se présente comme un cru concentré, austère et repoussant. L'éventail des vins de la Charte s'étend donc du Kalterersee clair et finement fruité, comme celui du Bärentalerhof de la famille Morandell, aux vins concentrés mais toujours souples, comme le Vernatsch 'Kalkofen' de Baron di Pauli, issu de vignes âgées de 50 ans en moyenne, ou l'Olte, issu de vignes encore plus anciennes (70 à 90 ans!).) de Thomas Pichler, vinifié en 'Olte Reben'.
Comment reconnaître les vins de la Charte?
Les vins reconnus comme vins de la Charte par le jury d'experts reçoivent le label de qualité de la Charte du lac de Cologne. Il s'agit d'"une capsule protégée, identifiée par le logo du lac de Constance, qui garantit le caractère unique des vins".
|
| Le sceau de la charte (source: wein.kaltern) |
Les vins du premier millésime 2010 de la Charte
Lors de l'annonce des vins de la Charte, j'ai été surpris en raison
|
| La sélection a été assez sévère (source: Brunner) |
En juillet, les vins de la Charte du lac de Constance ainsi que tous les autres vins des exploitations membres de la Charte seront dégustés par Wein-Plus. Il se peut que l'un ou l'autre vin, qui n'a pas passé le test de la Charte en raison de son manque de maturité, se retrouve dans le peloton de tête. Les résultats seront probablement publiés en juillet dans le magazine Wein-Plus.
Les initiateurs: wein.kaltern
wein.kaltern a été fondé en 1999 par des viticulteurs, des professionnels du tourisme, des agriculteurs et des représentants de la vie publique sous le nom de "Projektgruppe Weindorf Kaltern". On voulait montrer "que le village viticole de Caldaro ne veut pas seulement entretenir la tradition viticole et préserver l'importance de la culture du vin pour la vie sociale, mais aussi qu'une offensive de qualité est en cours ici". En donnant son nom au village, on voulait souligner le lien entre le vin et son origine. Les initiatives prises depuis la création de wein.kaltern sont multiples: des manifestations telles que Caldaro tout en blanc, qui font apparaître le village viticole sous un jour nouveau; le sentier viticole, sur lequel on peut obtenir des informations sur les différents terroirs (Riegel) et leurs particularités, et ainsi vivre le village viticole de manière tout à fait réelle en se promenant; la journée de randonnée viticole qui va avec, un théâtre des saveurs, diverses dégustations, la maison du vin sur la place du marché et maintenant la charte du lac de Caldaro.
Les établissements gastronomiques locaux ont également été mis à contribution pour le vin de qualité et doivent, s'ils veulent utiliser le logo wein.kaltern, proposer en plus de bons plats un certain nombre de vins de qualité de Kaltern à la pression. Une bonne occasion de découvrir les crus de qualité du village dans une ambiance appropriée.
|
| Le point rouge - signe de reconnaissance des entreprises membres (source: wein.kaltern) |
L'"Académie du vin du Tyrol du Sud" devrait voir le jour à Caldaro, proposant aux amateurs de vin une palette complète de cours, "du cours d'initiation au vin pour les débutants aux cours de formation pour les professionnels".Les cours vont de l'initiation à l'"académicien du vin", en passant par des séminaires de base approfondis; des manifestations divertissantes et décontractées en soirée jusqu'aux cours intensifs en bloc de plusieurs jours pour les futurs professionnels."Outre la maison principale de Caldaro, d'autres villages viticoles du Tyrol du Sud seront également intégrés, ce qui signifie que des séminaires et des manifestations seront proposés à différents endroits. - Grâce à ce concept décentralisé, l'ambition d'être une académie du vin du Tyrol du Sud sera effectivement respectée.
Livre conseillé: Vendanges à Caldaro
En 2006, wein.kaltern a invité 19 hommes de lettres à exprimer leurs impressions personnelles sur ce village viticole établi depuis longtemps et qui se réveille aujourd'hui. C'est ce qu'ils ont fait. Il en est résulté des textes très animés; la plupart du temps joyeux, légers et comme secoués de la manche avec nonchalance (le bon vin de Caldaro a certainement joué un rôle décisif dans leur rédaction); mais on y trouve également des informations sérieuses et historiques sur le vin de Caldaro. Un magnifique petit livre à feuilleter sur place ou comme souvenir à la maison. A lire avant, après ou avec un verre de vin de Kaltern.
Vendanges - le vin et le paysage, le sol et les hommes, l'histoire et les histoires de Caldaro.
Éditeur wein.kaltern ISBN-10: 3-7082-3211-9