Le petit Monténégro, encore inexploré, situé sur la côte adriatique, propose du bon vin entre la mer, les montagnes escarpées et beaucoup de forêts. Anke Sademann s'y est rendue - et a fait des découvertes surprenantes.
Les chaînes de montagnes dessinent l'horizon comme une bordure sombre. Elles donnent son nom à l'État balkanique: "Montagne noire", Monte Negro en italien, Crna Gora en serbo-croate. Faisant partie de l'ex-Yougoslavie, le Monténégro a formé une union avec la Serbie en 2003 et est indépendant depuis 2006. Dès le deuxième siècle, les Romains cultivaient la vigne dans la région. Aujourd'hui, le vignoble du pays s'étend sur environ 9.000 hectares avec un volume de production annuel d'environ 160.000 hectolitres. Parmi les cépages blancs indigènes, le Krstač est la star, aux côtés du Smederevka (Dimyat), du Župljanka ainsi que de l'Ugni Blanc, du Chardonnay et du Malvasia. Mais en plus des cépages rouges autochtones Vranac, Kratošija (Tribidrag alias Primitivo ou Zinfandel), Kadarun et Zizak, on cultive également des cépages internationaux tels que Merlot, Marselan, Cabernet Sauvignon, Grenache Noir et Carignan Noir.
11,5 millions de vignes appartiennent à Plantaze
PlantazeLe terroir montagneux à 70 pour cent et le mélange de climats méditerranéen, continental et alpin caractérisent la gamme et le potentiel aromatique des vins monténégrins, produits en monocépage à partir de variétés autochtones. La viticulture s'est professionnalisée au cours des dernières décennies. La qualité et l'originalité des vins régionaux - par exemple ceux issus du "cépage national" vranac - se sont fait connaître bien au-delà des frontières du pays. Résultat: le tourisme œnologique est de plus en plus attrayant dans le pays.
90 pour cent des vins monténégrins sont produits par la cave d'État 13.jul-Plantaže, fondée en 1963. La plantation du 13 juillet porte le nom de la date de la première indépendance de l'État en 1878. Plantaže dispose d'environ 2 300 hectares de vignes qui produisent chaque année quelque 22 000 tonnes de raisin. Les vins qui en sont issus sont surtout appréciés pour leur rapport qualité-prix.
Par ailleurs, de nombreux petits vignobles de boutique gérés par des familles invitent à des dégustations et à des visites. Leurs vins ne sont produits qu'en petites quantités et ne peuvent être dégustés que sur place ou servis dans la gastronomie locale. Du centre du pays à la côte, des panneaux marron avec des grappes de raisin stylisées indiquent les domaines viticoles éparpillés.
La topographie du Monténégro est très variée: des montagnes culminant à 2.534 mètres, des gorges profondes, de vastes forêts, le plus grand lac des Balkans et la côte adriatique longue de 293 kilomètres. 240 jours de soleil par an - le vin, le pays, les habitants et les visiteurs aiment cela. La meilleure période pour les dégustations sur place est de mai à octobre. En plein été, lorsqu'il fait chaud, il est recommandé d'éviter la côte bondée et de se promener plutôt dans l'arrière-pays montagneux avec ses cinq parcs nationaux.
Dans la région centrale avec ses vignobles Crmnica, Nahije, Komani, Bjelopavlići autour de la capitale Podgorica, le climat est continental avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols sont généralement calcaires. L'influence du climat côtier méditerranéen s'étend cependant sur la vaste vallée de la rivière Bojana jusqu'à Podgorica et la région viticole du lac de Skutari.
À Podgorica, on trouve dans les hôtels-restaurants des cartes des vins bien fournies, avec des vins de domaine familial et des vins de Plantaže. Le boutique-hôtel Boscovich est considéré comme l'établissement proposant la meilleure sélection de vins. Les bars à vin purs ou les magasins de vin sont encore rares. Mais une œno-gastronomie urbaine se développe pour les touristes et les jeunes.
Les principaux héros nationaux liquides sont le Krstač blanc et le Vranac rouge, dont la cave Plantaže est le principal producteur. Comme s'il s'était adapté aux montagnes, le cépage vranac possède une peau noire épaisse et résistante à la chaleur, qui donne au vin dense et fort en alcool sa couleur rouge rubis. Le goût révèle des arômes de fruits noirs, d'épices avec des nuances terreuses, mais aussi de menthe. Les habitants du pays boivent le vin rouge signature "Pro Corde" ("Pour le cœur") de Plantaže comme un booster immunitaire: "Lors de la fermentation, on ajoute encore au vranac une portion supplémentaire de pépins de raisin avec beaucoup d'antioxydants", explique le sommelier et guide Bojan Bracanović.
"Chez nous, le Krstač est vendangé à la main la nuit ou le matin", rapporte Bracanović. "Autrefois, il n'était pas facile de produire des vins blancs premium en raison du climat chaud. Aujourd'hui, nous pouvons donner au vin la fraîcheur et la finesse nécessaires en travaillant les raisins au frais". Ainsi, le blanc jaune tendre a un caractère rafraîchissant et floral avec de fines notes d'agrumes et un soupçon de pomme verte. Le Krstač donne également naissance à un vin effervescent, en association avec du chardonnay, et depuis peu, un vin doux de Vranac est même produit en qualité de sélection de grains secs.
L'univers viticole de Plantaže est gigantesque. Dans le plus grand vignoble d'Europe, les terroirs sont également surdimensionnés. Les trois caves de Lješkopolje, Ćemovsko Polje et Šipčanik peuvent contenir jusqu'à 33 millions de litres de vin provenant de 11,5 millions de vignes. Dans la cave de Šipčanik, située dans un ancien bunker militaire pour avions, les oenotouristes peuvent choisir entre 50 vins lors des visites guidées de dégustation de deux heures. Le fromage de montagne et le jambon monténégrins sont servis en accompagnement.
La sommelière Milja Zenović a toujours le vin adéquat à disposition au restaurant Besac.
Anke SademannDu cœur du Monténégro vers le sud, les terroirs deviennent de plus en plus fertiles et méditerranéens. Le lac de Skadar ou de Skutari est le plus grand lac de la péninsule balkanique et se trouve dans la zone frontalière entre le Monténégro et l'Albanie. C'est lors des excursions en bateau organisées que les vins sont les plus savoureux, accompagnés de poissons fraîchement pêchés ou fumés comme la carpe, l'anguille ou l'uklei. Les versants sud en terrasses de sa rive sont prédestinés à la viticulture.
Rénovée en 2022, la forteresse de Besac à Virpazar - l'un des plus anciens monuments militaires du pays - offre un voyage dans le temps à travers le 15e siècle. Mais aussi à travers la chronologie des vins: Tous les vins du pays sont réunis dans le petit musée du vin raffiné situé dans l'une des chambres en pierre. Dans le restaurant fine dining du resort, la sommelière Milja Zenović recommande le vin qui s'accorde avec les peintures sur assiette du chef Dejan Mugosa. L'un de ses favoris est l'"unique" du domaine biodynamique Mola à Rogami: le chardonnay non filtré de 2016 a mûri à une profondeur de 35 mètres sous l'eau.
Les vins de pieuvre mûrissent sous l'eau
Anke SademannLa région viticole du Monténégro la plus gâtée par le climat est limitrophe de la Croatie à l'extrême ouest. Dans cette région côtière entre mer et montagne, qui s'étend jusqu'à la fabuleuse baie de Kotor, l'histoire vénéto-italienne est présente à travers l'architecture baroque. Le climat méditerranéen, avec des hivers doux et des étés chauds, permet aux raisins de très bien mûrir. La terre, caractérisée par des sols sablonneux ou argileux, produit des vins aussi corsés que frais, fruités et légers.
Le projet le plus inhabituel de la baie est sans doute celui des vins sous-marins de Krake. Les vranacs et les muscats, fermés hermétiquement avec de la cire et des bouchons spéciaux, mûrissent à 20 mètres sous l'eau. Ils sont servis avec des moules et du poisson dans un bar à vin flottant ou sont proposés à la carte dans certains restaurants de la région.
Le domaine viticole Savina offre des vues dignes d'un film.
Anke SademannAu Monténégro, le vin est vénéré comme une religion. Le martyr Tryphon est considéré comme le saint patron des jardiniers et des viticulteurs. Il a trouvé sa dernière demeure à Kotor, dans la plus ancienne cathédrale catholique romaine du sud-est de l'Adriatique, datée de 809. De nombreuses églises et monastères produisent ici du vin à partir de leurs propres vignobles. Nulle part ailleurs le vin ne se boit de manière plus esthétique qu'au domaine viticole Savina, situé en dessous du vignoble monastique du même nom, près de Herceg Novi, qui date du 18e siècle. Sur la base d'anciennes cartes du domaine privé, la famille a fait revivre l'ancienne tradition viticole. Chardonnay, cabernet sauvignon, merlot et grenache vieillissent dans d'anciens fûts de chêne français de la cave familiale. Lors des dégustations, les amateurs de vin sont bercés par la vue sur la mer.
Podgorica
L'extraordinaire domaine viticole de la Mola Boutique-Winery se trouve dans la belle et sauvage région de Rogami. Sur une surface de 20.000 mètres carrés, le viticulteur Mirko Mola vinifie des vins biodynamiques et 1.000 bouteilles de chardonnay "Unique" non filtré, qui mûrit à 35 mètres de profondeur dans le lac. La cave de production et de dégustation se trouve à cinq mètres sous le vignoble. Il faut absolument réserver une visite guidée avec dégustation!
Gradani bb, Cetinje
Le plus grand domaine viticole privé du Monténégro est situé à l'abri sur les versants de la réserve marine de Skadar. On y faisait déjà du vin au troisième siècle, comme en témoignent les amphores et les jarres retrouvées lors de fouilles archéologiques. Le vranac et le zizak sont mûris de manière équilibrée dans de l'acier inoxydable, des barriques françaises, des botti italiens et des amphores. Visite guidée du vignoble avec dégustation.
Manastir Savina, Manastirska 21, Herceg Novi
Les vins du monastère Savina sont toujours consacrés le 14 février - le jour du martyr Trifun. De magnifiques étiquettes avec une ancienne écriture cyrillique ornent les bouteilles de merlot, de cabernet, de chardonnay et de rosé. Dégustation de vin en été de 10h00 à 13h00 et sur demande. Vente dans le magasin du monastère.
Dans les six hôtels-boutiques de la famille Milić, le goût est à l'honneur Focus: un intérieur maritime stylé rencontre la cuisine de fruits de mer signée de façon moderne du chef Eros Picco (conseil: le double risotto!). La sommelière Tamara Todorović apporte "winespirit with a twist" dans le verre et des gouttes rares de domaines viticoles locaux à la carte!
Lipa Dobrska nº, Cetinje
Dégustation de vin dans un système de 2,5 kilomètres de couloirs souterrains et de galeries spéléothèmes surréalistes. À la température de la grotte, trois vins de choix sont servis dans le verre sur fond de musique classique. Avec une température constante de 8 à 12 degrés Celsius: habillez-vous chaudement!
Njegoševa 50, Podgorica
Un écrin à vin accessible qui se définit comme "Wine tasting room with unique concept". 20 viticulteurs présentent 120 vins locaux et des spiritueux de manufacture spéciaux. Concept cohérent d'une nouvelle génération d'amateurs de vin de la capitale.
Njegoševa, Herceg-Novi
Grand café comme sorti d'un décor de film dans le style Art nouveau viennois à Herceg Novi. De la terrasse, la vue s'étend sur la baie de Kotor. L'ancien théâtre de la ville, datant du sixième siècle, est un lieu de rencontre central pour les habitants et les visiteurs. La carte des vins propose tout ce qu'il faut pour une soirée réussie.
Ulica 1, centre-ville de Kotor
Une boutique de vins et d'épicerie fine très bien achalandée au cœur de la vieille ville de Kotor. On peut s'y restaurer avant ou après une visite de la cathédrale et s'approvisionner en bons vins du Monténégro ou en épicerie fine. Exclusivement des produits locaux de manufacture et de vin de petits producteurs et de tradition, sans babioles pour touristes.
Au Bukovica Njeguši, Cetinje
Tenue par la cinquième génération depuis 1881, cette kafana (taverne) est considérée comme le plus ancien restaurant du Monténégro, ouvert au tourisme depuis 1936. L'hydromel maison est accompagné d'assiettes de fromage de montagne et de jambon fumé maison.