Les différents facteurs de gestion qui influencent la qualité du vin ont fait l'objet de beaucoup d'attention ces dernières années: Travail du sol, approvisionnement de la vigne en eau et en nutriments, gestion du feuillage, contrôle du rendement. En revanche, la question de savoir comment tailler correctement les vignes n'a guère été abordée. Pourtant, la taille ne détermine pas seulement la quantité et la qualité des raisins. Elle facilite également tous les travaux ultérieurs dans le vignoble. L'influence fondamentale de la taille sur la santé de la vigne, sur sa résistance et sa durée de vie est au moins aussi importante: une mauvaise taille raccourcit l'âge de la vigne, une taille bien réfléchie peut le prolonger.