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La maison de champagne Ruinart, l'un des pionniers de la durabilité, avance à grands pas dans la culture et l'élevage. De plus, le chef de cave Frédéric Panaïotis utilise désormais des bouchons naturels au lieu de capsules pour la fermentation en bouteille et le vieillissement de sa cuvée de prestige Dom Ruinart. Kristine Bäder a appris de lui pourquoi il en attendait plus de structure, de fraîcheur et un plus grand potentiel des vins.

Le déroulement de l'année et de la récolte ne laissait pas immédiatement présager que 2010 serait une année pour un Dom Ruinart . Un printemps prometteur et un été moyen ont pris une tournure peu favorable lorsque des pluies torrentielles ont commencé à tomber en août, alors que les raisins commençaient à mûrir. Associée à des températures élevées, l'attaque de botrytis s'est répandue, surtout sur le pinot noir et le pinot meunier. Même certains vignobles de chardonnay n'ont pas été épargnés par le champignon. "En automne, après les vendanges, je n'aurais pas prédit que nous produirions un Dom Ruinart en 2010", déclare Frédéric Panaïotis. "Mais les premières dégustations de vins tranquilles ont montré, surtout pour le chardonnay, une grande plénitude et un grand potentiel".

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