Une équipe de chercheurs des universités de Cadix (Espagne), Modène et Reggio Emilia (Italie) a mis au point un capteur numérique de maturité. La "langue robot", créée à partir d'une étude scientifique, doit remplacer les frais de l'œnologue pour l'évaluation de la maturité du raisin. Le système à deux électrodes évalue la maturité phénolique du moût de raisin. Ainsi, le moment de la récolte ainsi que le potentiel de qualité ont pu être déterminés de manière beaucoup plus objective qu'auparavant.
D'autres composants chimiques ou analytiques ne sont pas nécessaires pour l'analyse, soulignent les chercheurs. Les électrodes contiennent différents polymères d'analyse et mesurent la valeur du pH, l'acidité, la teneur en sucre, le niveau d'oxydation ainsi que la concentration en anthocyanes.
Depuis 2015, l'équipe de recherche a testé son système avec les cépages Ancellotta, Lambrusco Marani et Malbo Gentile. Ainsi, 100 raisins ont été analysés et évalués tous les dix jours jusqu'à maturité. L'étape suivante consistera à effectuer des tests avec des cépages connus, qui jouent un rôle important dans la production de vin.
En outre, les chercheurs travaillent sur un œil électronique, qui permet d'évaluer l'évolution de la maturité sur la base de l'évolution de la couleur des raisins.
(uka)