|
|
Le domaine viticole Born, situé dans la région de culture Saale-Unstrut, a récolté le premier vin de glace du millésime 2018. En revanche, le Gewürztraminer, qui a été récolté à moins sept degrés, ne sera pas vendu. Il est utilisé comme dosage dans un vin mousseux du même cépage, que la cave produit comme "Pétillant Naturel".
"Celui-ci fermente déjà en bouteille", explique le vigneron Jochen Born de Höhnstedt. La particularité du Pétillant Naturel est qu'il n'est pas issu d'une seconde fermentation mais qu'il est mis en bouteille sous forme de moût de fermentation comprenant de l'acide carbonique. En règle générale, il est vendu à l'état naturel sans élimination de la levure et n'est pas dégorgé. Dans ce cas, le vin mousseux est maintenant dégorgé après neuf mois de fermentation en bouteille, et le vin de glace Gewürztraminer récolté est utilisé comme dosage pour ajuster le goût du vin mousseux fermenté.
(uka / Photo : Institut allemand du vin)