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Les producteurs de cava ont certes pu augmenter leur volume d'exportation ces dernières années, mais ils ont en même temps subi une baisse de leur chiffre d'affaires. Le marché mondial des vins effervescents connaît une croissance spectaculaire depuis 2017: le prosecco a réalisé près de 57 pour cent de ventes supplémentaires et le champagne 17 pour cent. Le cava, en revanche, a enregistré une baisse de 1,1 pour cent. Le chiffre d'affaires a baissé de 4,1 millions d'euros pour atteindre 369 millions d'euros.
Selon l'Observatoire espagnol du marché du vin, qui s'appuie sur les statistiques officielles d'exportation de l'Espagne, le prix moyen mondial d'une bouteille de champagne est de 20 euros et celui du prosecco de 2,74 euros. Les deux sont supérieurs au produit de 2,05 euros qui a été calculé en moyenne pour une bouteille de cava. Si l'on progresse en volume mais que l'on perd en chiffre d'affaires, l'interprétation est évidente: dans le mix de produits, c'est la gamme la moins chère qui gagne", a commenté Xavier Gramona, qui dirige le domaine viticole familial du même nom.
Il y a trois ans, Gramona a quitté le giron de l'appellation d'origine Cava pour rejoindre la nouvelle association orientée vers la qualité Corpinnat.Le propriétaire du domaine conteste que la scission de onze domaines viticoles soit à l'origine de la baisse du chiffre d'affaires. Les chiffres contredisent cette affirmation: Corpinnat a réalisé en 2019 un chiffre d'affaires de 20,7 millions d'euros avec 2,2 millions de bouteilles vendues.
Javier Pagès, le président du conseil de contrôle, explique que "le cava doit se concentrer sur lui-même et ne pas trop se préoccuper de ce que font les uns et les autres. L'un des défis est de continuer à créer de la valeur ajoutée".
La pénétration du prosecco sur le marché espagnol, avec entre autres le prosecco du géant du cava Freixenet, n'inquiète pas pour l'instant la direction de l'autorité de régulation du cava. Javier Pagès a souligné: "Le cava est très bien établi. Si nous vendions quelque chose de mauvais, il y aurait le risque que quelque chose vienne de l'étranger et que les gens l'apprécient davantage, mais ce n'est pas le cas".
(al / source: El Pais; photo: wikimedia, Torelló)
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