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L'organisation faîtière Consejo Regulador de Cava a annoncé que d'ici 2025, tous les vins de haut niveau des catégories Reserva, Gran Reserva et Paraje Calificado Cavas seront produits à 100 % de manière biologique. Cette décision vise à faire progresser la recherche de qualité de l'appellation. Récemment encore, une période de stockage des levures d'au moins 18 mois a été introduite pour le Cava avec la dénomination supplémentaire Guarda Superior. En outre, les vignes doivent avoir un âge minimum de dix ans, le rendement maximum a été limité à 10 000 kilos de raisins par hectare. Les établissements vinicoles sont tenus de garantir la traçabilité de la récolte à la bouteille.
L'appellation s'est ainsi dotée des "règles de production les plus exigeantes au monde" pour les vins mousseux de qualité DO fermentés en bouteille, a déclaré le président de la DO Cava, Javier Pagés. M. Pagés a ajouté que l'objectif était de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits écologiquement durables.
(ru / photo : Pixabay)