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Lors d'expériences réussies, des chercheurs espagnols ont remplacé le dioxyde de soufre dans la vinification par une saturation du moût en dioxyde de carbone. Au cours de ce processus, les moûts de Chardonnay et d'Airén ont été vinifiés de différentes manières: une fois avec 50 mg/l de SO2, une fois avec 25 mg/l de SO2 et une saturation complète du moût avec du CO2; et une fois complètement sans SO2, mais saturé avec du CO2. Les analyses de laboratoire des vins en bouteille n'ont pas montré de différences significatives entre les échantillons. Lors de la dégustation, on n'a pas constaté une oxydation plus importante des vins à faible teneur en soufre, mais un caractère plus fruité. La stabilité microbiologique a été observée sur une période de douze mois après la mise en bouteille. Les vins sans soufre ajouté ont montré des signes de fermentation malolactique, tandis que les vins avec la moitié du dosage sont restés complètement stables.
(al / Source: vitisphere; Photo: creative commons, Simon Law)