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Le Chablis devient une denrée rare en raison de la petite récolte de 2021. En raison de conditions climatiques défavorables avec gel, grêle et infestation de mildiou, les rendements sont actuellement estimés à 25 hectolitres par hectare, ce qui signifierait un volume de récolte de 150 000 à 170 000 hectolitres. Le potentiel normal de production de la région française est deux fois plus élevé, jusqu'à 340 000 hectolitres. Adrien Michaut, président de l'organisation des producteurs de Chablis, déclare: "Les rendements sont parmi les pires que nous ayons jamais vus. En 2016, la production était faible, mais il y avait des stocks. Cette année, les stocks sont également vides." En outre, dit-il, la demande de Chablis a augmenté de 20 % depuis le début de l'année par rapport à 2019, soit avant la pandémie de covidés. Par conséquent, les allocations aux commerçants seraient discutées.
En raison de ces conditions de marché, les prix de départ ont doublé entre-temps: 1 200 euros par hectolitre sont actuellement payés pour le moût, contre 550 à 600 euros l'année dernière. Le courtier Fabien Remondet souligne que "les premières ventes sont difficiles à évaluer en raison de l'absence de gros volumes. Le marché est sous pression, mais les gens attendent de voir ce qui va se passer. Tant que les chiffres officiels de la récolte ne sont pas publiés le 10 décembre, il n'y a pas de tendances fiables.".
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(al /source: vitisphere.com; photo: wikimedia commons, Peter)