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Il y a quelques jours, le tribunal administratif fédéral de Leipzig a décidé que l'ajout de sucre pendant la fermentation ne peut servir qu'à augmenter la teneur en alcool du vin. Il n'était pas permis de contourner l'interdiction pour adoucir le vin avec du sucre. Un viticulteur de Rhénanie-Palatinat, qui avait ajouté du sucre à un Riesling 2014 pour un deuxième enrichissement en mars 2015, avait porté plainte. Cependant, seuls dix pour cent environ ont été fermentés.
Le propriétaire de la cave avait déjà reçu un numéro d'examen officiel pour ce vin Riesling. Or, lors d'un contrôle de l'entreprise, les échantillons prélevés ont révélé une teneur en sucre résiduel de 17,1 g/l avec un rapport glucose-fructose de 47 à 53. Le demandeur a expliqué que lors du deuxième enrichissement, le sucre ajouté n'avait manifestement pas été fermenté complètement. La Chambre d'agriculture de Rhénanie-Palatinat a alors retiré l'agrément. La raison : contrairement aux déclarations faites dans la demande, le vin avait été édulcoré, donc, il avait été produit avec un procédé œnologique non autorisé.
Le viticulteur avait fait appel de cette décision par toutes les instances. Cependant, l'objection, son procès et l'appel n'ont pas abouti. Selon la législation européenne, "le vin de qualité ne peut être édulcoré avec du sucre", soulignent aujourd'hui les juges du Tribunal administratif fédéral. Le sucre ne peut être ajouté que pendant la phase de fermentation pour augmenter la teneur naturelle en alcool du vin, ont-ils précisé. "Un numéro d'essai ne peut être attribué à un tel vin", ont précisé les juges de Leipzig.
(uka / Photo : Institut allemand du vin)