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Le chef du développement du fabricant portugais de liège Amorim, le Dr Miguel Cabral, a jugé que le stockage horizontal des bouteilles de vin dans la cave était une erreur et un non-sens. Lors d'un débat public au Portugal il y a quelques jours, il a déclaré, selon le magazine Drinks Business: "C'est un mythe de dire que la bouteille doit être couchée. Un bouchon ne se dessèche jamais dans une bouteille debout, l'humidité de l'air est proche de 100 pour cent dans l'espace intermédiaire du goulot".
De même, une cave humide n'aurait aucune influence sur l'humidité de l'air dans la bouteille. Elle n'a un aspect positif que pour les fûts en bois. Des recherches menées dans son entreprise auraient montré que le stockage à l'horizontale pourrait même plutôt endommager le liège, car son absorption permanente du vin pourrait le rendre fragile dans certaines circonstances. Même une humidité de l'air de 90 à 95 pour cent dans le goulot de la bouteille suffit pour que le liège libère des phénols dans le vin. En 2005 déjà, il avait publié avec des collègues de l'Australian Wine Research Institute un travail scientifique sur ces conclusions, mais il n'avait pas été discuté plus avant dans le monde du vin.
En outre, Cabral a expliqué que l'interaction entre le vin et les phénols du liège, qui dure souvent des années lors de la conservation, produit des composants aromatiques qu'il a récemment identifiés et qui sont très similaires à ceux de la barrique. Enfin, le liège provient d'arbres de la famille des chênes. Il a donné à ces composants le nom de "corklins". Ils modifieraient très lentement la couleur ainsi que les substances amères du vin.
(uka / photo: Frank Papenbroock - Wikipedia)