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Le millésime 2019 restera dans l'histoire de l'Allemagne comme le premier millésime où la récolte de vin de glace a échoué. "En raison de la douceur de l'hiver, la température minimale de moins sept degrés Celsius, qui est requise pour une récolte de vin de glace, n'a été atteinte dans aucune région viticole allemande. Et les jours à venir ne laissent pas présager de nouvelles nuits glaciales", a expliqué Ernst Büscher de l'Institut allemand du vin (DWI).
Ces dernières années, les conditions de production du vin de glace n'ont souvent pas été optimales, mais dans certains cas, des raisins gelés ont tout de même pu être récoltés pour ce vin. " Tout récemment, ce fut le cas pour le millésime 2017, dont, à notre connaissance, seuls sept producteurs à l'échelle nationale ont pu récolter des Eiswein, trois dans le Wurtemberg, trois dans le Saale-Unstrut et un - le 1er mars 2018 - dans le Baden. Avant cela, l'hiver 2014/2015 a été si doux que le vin de glace du millésime 2014 est également une rareté absolue. Et depuis le millésime 2013, nous ne connaissons que cinq producteurs de Rhénanie-Palatinat qui ont réussi à récolter de petites quantités de vin de glace, et trois à Saale-Unstrut", précise M. Büscher.
Ces dernières années, les dates d'une éventuelle récolte de vin de glace ont de plus en plus souvent été reportées aux mois de janvier et février, alors que dans le même temps, les raisins ont tendance à mûrir de plus en plus tôt. Ainsi, la période pendant laquelle les raisins doivent survivre dans un état sain jusqu'à une éventuelle récolte de vin de glace est de plus en plus longue. Outre l'état sanitaire des raisins à la fin des vendanges, la quantité de récolte d'un millésime influence également la volonté des producteurs de laisser des raisins en suspens pour la production de vin de glace. Les années où les rendements sont faibles, de nombreux producteurs ne prennent pas le risque de perdre davantage de raisins en raison d'un éventuel échec de la récolte du vin de glace.
"Si les hivers chauds s'accumulent dans les prochaines années, les vins de glace des régions viticoles allemandes devraient bientôt devenir une rareté encore plus précieuse qu'elle ne l'est déjà", a expliqué M. Büscher. Après tout, le rendement moyen du vin de glace n'est que d'environ 500 litres par hectare.
(uka / Photo : Institut allemand du vin)