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Le vin avec moins ou sans alcool ainsi que la production durable sont actuellement les grandes tendances dans le secteur du vin. Or, des résultats de recherche récents montrent que la levure "Starmerella bacillaris" est efficace dans les deux cas: D'abord dans le vignoble, ensuite lors de la fermentation. Sa production industrielle est en préparation.

Il y a quelques jours, l'information selon laquelle la levure "Starmerella bacillaris" peut réduire considérablement le rendement en alcool lors de la fermentation du vin a fait sensation. C'est ce qu'a découvert le chercheur français Antoine Gobert. Cette levure non-Saccharomyces suscite des espoirs depuis un certain temps déjà: Elle agit ainsi à la surface du raisin contre les infections de pourriture grise causées par Botrytis cinerea. C'est remarquable, car les levures non-Saccharomyces étaient par le passé indésirables dans la production de vin, car elles étaient généralement isolées de vins dont la fermentation traînait en longueur ou qui présentaient des caractéristiques sensorielles négatives.

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