Indépendamment des différents styles, on peut distinguer au moins deux types de base de Crozes-Hermitage: des vins accessibles tôt, jeunes, juteux et frais, qui font le plus plaisir lorsqu'ils sont jeunes et sont souvent très abordables, ainsi que des exemplaires nettement plus ambitieux, plus puissants, plus fermes et plus profonds, qui imitent le célèbre Hermitage et qui, dans certains cas, s'en rapprochent réellement sur le plan qualitatif.
Les deux variantes peuvent procurer le plus grand plaisir; la deuxième vaut la peine d'être recherchée, d'autant plus qu'elle est encore relativement bon marché. Le Crozes-Hermitage rouge de première qualité est en outre capable d'évoluer positivement sur 10, 15, voire 20 ans.
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