wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

La diversité des vins blancs de Bourgogne en Allemagne est à peine croyable. Par cépages Pinot, nous entendons le pinot blanc, le pinot gris, l'auxerrois et le chardonnay, même si les deux derniers sont des croisements - probablement naturels - avec un seul parent pinot. L'autre est chez les deux, comme chez Riesling, le Heunisch blanc. Ils n'appartiennent donc que partiellement à la même famille.

HEGER©PETERBENDER

Mais bien que l'auxerrois et le chardonnay aient les mêmes parents, leurs vins sont très différents. L'auxerrois ressemble plutôt au pinot blanc par son côté noisette et est surtout prédestiné aux vins de tous les jours, simples mais non sans prétention. En revanche, on trouve rarement des auxerrois de grande classe. On ne sait peut-être pas encore si c'est simplement parce qu'on n'essaie pas souvent ou si le cépage est tout simplement un peu limité dans ses possibilités. Il y a quelques vins remarquablement bons, mais pour d'autres, la classe revendiquée par leur prix n'est parfois qu'une affirmation.

Pour le chardonnay, c'est l'inverse. Ce cépage n'est pas un vin de tous les jours. Le chardonnay sans ambition reste souvent pâle. Certains producteurs allemands doivent aussi se demander pourquoi ils cultivent ce cépage alors qu'ils ne produisent à partir de lui qu'un banal fruité sucré atypique, comme tous les autres cépages. Il faut une certaine exigence si l'on veut faire un bon vin avec du chardonnay. Le volume, la puissance, le boisé et le beurré, souvent associés à ce cépage, ne sont pas les critères décisifs. Tout le monde peut produire un vin épais avec une bonne dose de boisé. En revanche, seuls quelques viticulteurs d'exception en Allemagne parviennent à produire régulièrement des vins fins, précis et tendus, qui possèdent à la fois de l'élégance, de la matière et de la structure, ce que peu de cépages peuvent faire sous cette forme. Mais ils sont de plus en plus nombreux à comprendre qu'une acidité croquante, un peu de volume de élevage sur lies et des notes de réduction voyantes ne suffisent pas à faire un chardonnay de première classe, pas plus que le gras, l'alcool et le bois.

En comparaison, le pinot blanc n'est pas seulement facile à entretenir, il maîtrise aussi toute la gamme des vins de base simples jusqu'aux vins de pointe, il peut être léger et frais, poli, élégant et substantiel, mais aussi puissant, chaud et fondant. Il atteint rarement, peut-être même jamais, la noblesse des meilleurs chardonnays, mais il est nettement plus polyvalent et plus accessible à tous les niveaux de qualité.

HEGER©PETERBENDER

Pourtant, aucun cépage ne reçoit en Allemagne autant d'encouragements que le pinot gris, même si certains amateurs de riesling ont le hoquet à cette idée. Pourtant, le mépris n'est pas de mise. Oui, il y a beaucoup de pinot gris banal, doux, sucré et simple, mais dans ce style, il existe aussi plus qu'assez de Riesling - simplement aigre-doux au lieu de doux. Et le pinot gris maîtrise lui aussi toute la gamme des vins, du plus léger au plus puissant, à tous les niveaux de qualité. Pour pouvoir jouer de son caractère variétal, il a juste besoin d'un peu plus de fondant et de volume que le pinot blanc par exemple. Il est donc difficile de distinguer les versions les plus fines des deux cépages. Si les vins deviennent plus puissants et plus exigeants, le type du pinot gris se rapproche de plus en plus de celui du pinot noir. Déjà fermenté en blanc, le Grauburgunder développe souvent des notes de baies rouges ou même noires ainsi que les fines nuances de champignons que l'on connaît également du Spätburgunder. Si un pinot gris prend de la couleur et des tanins grâce à la macération ou même à un peu de fermentation en cuve, tout le monde le prendra aveuglément pour un pinot noir - ou inversement. Il n'est donc pas étonnant que ce cépage se prête parfaitement à l'élevage en vin orange.

N'oublions pas vins effervescents! L'année dernière, la culture du vin mousseux a connu une révolution en Allemagne. Certes, on peut produire de bons mousseux à partir de presque tous les cépages, mais celui issu de cépages Pinot reste la classe royale. Certains mousseux allemands de prestige rivalisent aujourd'hui avec n'importe quel bon champagne de leur catégorie de prix, et il faut souvent dire: au moins ça. Même dans les catégories de prix où l'on ne trouve pas de champagne du tout, ou tout au plus des caricatures, on trouve déjà en Allemagne des vins de première classe.

Nous avons actuellement dégusté près de 800 vins et vins effervescents allemands issus de cépages Pinot, dont nous présentons ici les meilleurs. Vous trouverez des liens vers tous les résultats et les producteurs à la fin de chaque palmarès.

Blancs cépages Pinot Pinot blanc

Blancs cépages Pinot Chardonnay