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Celui qui veut être branché renonce à l'alcool: „Cool sober drinking“ est la tendance. La demande croissante de vin et de mousseux sans alcool commence à modifier la scène viticole. Raffaella Usai fait un reportage sur un sujet qui est entré depuis longtemps dans le courant dominant.

Pas un quotidien, pas un magazine illustré, pas un magazine spécialisé qui n'ait pas abordé le thème de la renonciation à l'alcool dans les premiers jours de janvier. Il est clair qu'après les fêtes de fin d'année, nombreux sont ceux qui veulent passer à la vitesse inférieure, ménager leur foie, apaiser leur conscience. Mais de plus en plus de personnes ne renoncent pas seulement à l'alcool pendant le "Dry January". Non, ce que l'on appelle le "Mindful drinking", la nouvelle sobriété, est devenu pour beaucoup un style de vie autoproclamé.

"L'intérêt croissant pour le Dry January reflète le fait que le cool sober drinking, c'est-à-dire la consommation consciente sans alcool, devient de plus en plus un thème pour de nombreux consommateurs", confirme également Cathrin Duppel, responsable marketing chez Rotkäppchen-Mumm. Selon le panel de ménages GfK 2021, les boissons sans alcool ou désalcoolisées sont souvent le premier choix, en particulier dans les groupes d'âge de moins de 40 ans. Et au plus tard lorsque le Primitivo préféré des Allemands, le "Doppio Passo", a été commercialisé l'été dernier en tant que variante "sans alcool", il était clair que les vins désalcoolisés étaient devenus incontournables dans les rayons des supermarchés.

Ce sont surtout les jeunes femmes qui renoncent de plus en plus souvent à l'alcool.
© hofstätter

Une nouvelle culture de la boisson voit le jour

Une étude de l'institut d'études de marché IWSR à Londres, spécialisé dans les boissons alcoolisées, confirme que le vin, le champagne, la bière, le cidre et les spiritueux désalcoolisés, y compris leurs variantes à teneur réduite en alcool, vont connaître une croissance massive dans les ventes mondiales au cours des prochaines années. Les analystes estiment que la consommation annuelle augmentera d'un tiers d'ici 2026. Dans ce contexte, les boissons sans alcool seraient le principal moteur de cette tendance, avec plus de 90 pour cent des ventes. Les vins à teneur réduite en alcool et vins effervescents, dont seule une partie de l'alcool a été retirée, ne jouent actuellement pratiquement aucun rôle.

L'Allemagne est depuis des années le plus grand marché mondial pour les vins, bières, vins effervescents et spiritueux sans alcool, suivie par le Japon, l'Espagne et les États-Unis. Cette tendance est en outre encouragée par les politiques de nombreux pays du monde occidental: dans l'UE, une vive querelle fait rage depuis longtemps au sujet des directives limitant la publicité, la vente et l'accès au vin. Depuis le début de l'année, l'Irlande et le Canada misent sur une prévention accrue de l'alcoolisme. Les deux pays, tout comme l'Écosse, prévoient des directives nettement plus strictes afin de réduire la consommation d'alcool. Cela devrait permettre d'augmenter les ventes d'alternatives sans alcool dans ces pays. Dans de nombreux autres pays, des débats politiques sont en cours sur ce thème, qui sont restés sans conséquence jusqu'à présent. Mais l'approbation des responsables croît lentement mais sûrement.

Il n'est donc pas étonnant que le salon leader de la branche, ProWein, consacre cette année pour la première fois aux exposants et aux visiteurs un hall spécifique au thème des vins désalcoolisés, le "World of Zero". Jusqu'à présent, ceux-ci étaient répartis sur les stands des producteurs respectifs ou des importateurs et exportateurs sur l'ensemble du salon. Désormais, on les trouvera de manière focalisée dans le hall 1. De plus, il y aura une zone de dégustation dédiée ainsi que des conférences et des discussions avec le public sur ce thème.

Le domaine viticole St. Antony à Hesse Rhénane propose depuis l'année dernière des vins désalcoolisés dans son programme. Le directeur Dirk Würtz parle d'un boom: "Depuis 2019, la demande de vins sans alcool a augmenté de 30 pour cent en Allemagne. Ce n'est plus une niche depuis longtemps, mais un marché à prendre au sérieux".

Politique contre économie - l'Italie se met en travers

Alors que de plus en plus de domaines viticoles allemands, mais aussi espagnols, considèrent cette tendance comme une chance et commercialisent des vins sans alcool, on ne les trouve que rarement en Italie jusqu'à présent. La plupart des producteurs italiens, mais surtout les petites et moyennes exploitations, sont sceptiques à l'égard des produits désalcoolisés. Il n'est donc pas surprenant que le ministre italien de l'Agriculture Francesco Lollobrigida veuille intervenir auprès de la Commission européenne pour que le vin sans alcool ne puisse pas être désigné comme tel. "Si l'on veut faire du vin sans alcool, on ne devrait pas pouvoir l'appeler vin", a déclaré Lollobrigida lors d'une récente conférence de presse.

Sportif, en forme, en bonne santé: voilà le groupe cible des vins sans alcool.
© hofstätter

L'actuelle loi italienne sur le vin, le "Testo Unico del Vino", tient également compte de cette conviction. Celle-ci définit le vin comme "le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins".

La position de Lollobrigida est toutefois contestée par les grandes entreprises viticoles italiennes, qui ne veulent pas renoncer à l'avenir à d'importantes parts de marché. "C'est un train que nous devons prendre, car l'intérêt des consommateurs pour ces nouveaux produits est réel et ne peut être ignoré", a déclaré Giulio Somma, porte-parole de l'Unione Italiana Vini, lors du salon des technologies du vin Simei à Milan en novembre dernier. L'association s'engage depuis deux ans pour que les vins désalcoolisés et à teneur réduite en alcool restent dans la famille des produits viticoles, car ils représentent un marché en forte croissance pour les producteurs. Si l'industrie des boissons se voyait confier ce secteur, les producteurs de vin se créeraient "une concurrence dangereuse".

Sandro Sartor, directeur général de Constellation Brands et Ruffino, résume le dilemme italien: "Le problème est qu'il y a une demande et que le commerce nous la demande, mais si nous, les plus grands producteurs de vin au monde, ne pouvons pas produire, nous laissons ce marché à d'autres. Il est important que ces produits restent légalement dans le monde du vin et soient réglementés. Il y a une forte pression pour réduire la consommation d'alcool: s'opposer à de tels produits ne serait pas dans l'air du temps".

Créer des tendances, ne pas leur courir après

Martin Foradori du domaine J. Hofstätter à Tramin (Tyrol du Sud) est l'un des rares viticulteurs italiens à être convaincu du grand potentiel des vins effervescents et des vins sans alcool. Depuis 2014, Foradori possède également un domaine viticole à Kanzem, dans la Sarre. Il y a quelques années, il a élargi sa gamme de produits là-bas, d'abord avec un vin mousseux sans alcool, puis avec un vin désalcoolisé.

Martin Foradori, domaine viticole Hofstätter

hofstätter

Pour cette décision, il a déjà dû entendre plus d'une moquerie de la part de ses collègues italiens. Mais les critiques le laissent de marbre: "C'est un comportement typiquement italien. Ils en font une grande polémique et s'en prennent à l'UE qui ne protège soi-disant pas assez les 'vrais' viticulteurs. Et au final, ils ne remarquent même pas que le monde les dépasse à gauche et à droite".

La gastronomie italienne, en particulier, ne s'est pas encore suffisamment penchée sur le sujet: "Les restaurateurs ne comprennent pas les possibilités de chiffre d'affaires qui leur échappent. Une bouteille de vin sans alcool pourrait être vendue au même prix qu'une bouteille de vin, elle n'enlève aucun chiffre d'affaires à la carte des vins. Pour d'autres alternatives sans alcool comme la bière ou les boissons non alcoolisées, la marge est loin d'être aussi importante", a déclaré Foradori.

En Allemagne, les restaurateurs sont beaucoup plus ouverts. "Certes, les restaurateurs ne se bousculent pas encore à nos portes, mais la demande augmente. Je vois de plus en plus de cartes de vins vins effervescents ou de vins sans alcool", observe Dirk Würtz.

Selon Martin Foradori, l'un des handicaps des produits désalcoolisés est l'attitude arrogante du public professionnel: "Les sommeliers, les négociants en vin et les journalistes spécialisés dans le vin ont établi un tel blocage sur le sujet qu'ils ne remarquent même pas que le marché et le consommateur ont changé".

Dirk Würtz le confirme également: "Les fans de vin et de nombreux viticulteurs ont une attitude totalement erronée à ce sujet. Ils comparent trop les produits désalcoolisés avec l'original - et oublient que les groupes cibles sont complètement différents. On ne convaincra jamais un véritable amateur de vin avec de tels produits. Mais ce n'est pas non plus le but. Il ne s'agit pas d'aller chercher les critiques de vin, mais les consommateurs qui veulent se passer d'alcool".

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