Les caves situées dans la ville de Bolzano, à l'exception de la Kellerei Bozen et de la Klosterkellerei Muri-Gries, sont de vieilles entreprises familiales à taille humaine. Toutes les entreprises ont un sens aigu de l'hospitalité et de la tradition, ce qui se traduit notamment par le fait que les vins classiques de Bolzano, le Lagrein et le Vernatsch ou le St.
La cave de Bolzano est née dans sa forme actuelle de la fusion des caves coopératives de Bolzano Gries et St. Magdalener en 2001. Avec une moyenne de 3 millions de bouteilles par an, la cave de Bolzano est la plus grande cave coopérative du Tyrol du Sud. Le large éventail de très bons et excellents vins qui y sont produits chaque année prouve que taille et qualité ne sont pas incompatibles (voir ici ).