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Une dégustation mémorable de vins anciens a eu lieu à la fin de l'année 2016 dans le nord du Piémont . A la Villa Era, près de la ville de Biella, les millésimes 1889, 1891, 1904, 1908, 1921,1961, 1964 et 1973 se sont affrontés pour prouver une fois de plus le potentiel de garde du nebbiolo. Mais comment se présentent les vins du nord du Piémont vieillis pendant plus de 100 ans? Sont-ils même comestibles?

Le nord à l'écart

Le nord du Piémont est profondément éclipsé par les noms évocateurs de Barolo et Barbaresco, qui, situés au cœur de la célèbre région viticole, agissent comme de grandes stars et sont demandés dans le monde entier. Le nord, en revanche, est le parent pauvre. Les connaisseurs de vin avancés connaissent les appellations Gattinara et Ghemme , mais il y a encore bien d'autres choses à découvrir. Non loin de la ville textile de Biella, patrie de fabricants de tissus mondialement connus tels que Cerruti ou Ermenegildo Zegna, il existe toute une série d'origines peu connues qui se disputent l'attention. Là-bas, les viticulteurs ont compris que l'union fait la force et dans les DOC Lessona, Bramaterra et Coste della Sesia, 20 domaines viticoles se sont regroupés pour former l'"Associazione Vignaioli Colline Biellesi", qui organise des activités et des présentations communes.

Un hectare comme modèle de rôle

La présidente de cette association, Silvia Rivetti, dispose d'à peine un hectare de vignes. Elle est la propriétaire de la magnifique Villa Era à Vigliano Biellese, datant de la fin du 19e siècle. Derrière la villa, le jardin en pente se transforme en un coteau de vignes qui entoure les bâtiments comme un amphithéâtre. Cette situation crée un mésoclimat parfait pour les vignes et la maturation des raisins. Le vignoble n'a été restauré ici qu'il y a dix ans, mais le vin, un nebbiolo Coste della Sesia, convainc déjà par sa fine complexité, caractérisée par le fruit de la cerise, une acidité carrée et de fines épices. La viticulture de la Villa Era, qui s'étendait autrefois sur trois hectares, possède une très longue tradition et était déjà mentionnée en 1973 dans le célèbre guide Veronelli. Autrefois, le nebbiolo y était appelé "Spanna di Vigliano" et les archives contenant des bouteilles datant d'une époque lointaine remontent à 1813.

Villa Era Weingarten

Vignoble de la Villa Era

D.Dejnega

Des sols extrêmement acides

Le vigneron Daniele Dinoia de Centovigne croit lui aussi au terroir particulier de la région. Lors de la visite du vignoble du Castello di Castellengo, il s'agenouille brièvement et prend un peu de terre meuble dans sa main. Dans le sol clair et sablonneux, on distingue clairement de minuscules cristaux de quartzite brillants. "Nos sols sont légers, pauvres en nutriments et très acides", explique Daniele, "les valeurs de pH sont donc basses". Dans les Colline Biellesi, où l'on trouve des moraines glaciaires de l'époque glaciaire avec des dépôts argileux et sableux ou encore du porphyre de quartz, la valeur moyenne du pH du sol n'est que de 5,5. Dans certains endroits avec des sols alluviaux (sols alluviaux avec du sable), comme par exemple "La Badina" ou "Castello" et "Drumma", les valeurs du pH se situent même dans la zone extrêmement acide avec 4,6 ou 4,9.

Quel est le rôle de la valeur pH?

En général, les valeurs de pH du sol comprises entre 6,5 et 7,2 sont considérées comme une zone "neutre", à laquelle la plupart des plantes sont le mieux adaptées. Un pH élevé de 8 indique un sol alcalin avec une forte teneur en calcaire. Le pH influence les substances nutritives que la plante peut absorber. Dans une zone extrêmement basse ou extrêmement élevée, certains nutriments ne sont plus disponibles pour les plantes. D'autre part, dans des conditions extrêmes, certains nutriments peuvent être libérés en quantités si importantes qu'ils ont un effet néfaste sur les plantes. Dans les sols très acides, par exemple, l'aluminium, toxique pour la plupart des plantes, est libéré sous forme de composé solide et devient ainsi disponible pour les plantes. De même, le cuivre, qui est nocif pour les plantes à des concentrations élevées, est davantage absorbé lorsque le pH est bas. Certaines plantes ont précisément conquis ces extrêmes comme espace vital et se sont établies dans cette niche. Les forêts de robiniers, qui se plaisent précisément sur les sols acides, sont typiques de la région du nord du Piémont, mais les rhododendrons, les acacias et les azalées sont également fréquents.

Indépendance d'esprit

Les sols marquent indéniablement les vins de leur empreinte. "La minéralité, l'élégance et une acidité très fraîche sont typiques de nos vins", déclare Daniele Dinoia avec assurance. Le nebbiolo dans ce style si léger et floral, tel qu'il est produit ici dans le nord, n'a pas grand-chose à voir avec les puissants vins de Barolo, produits à seulement deux heures de route au sud. Une minéralité saline et une acidité puissante, parfois presque mordante, assurent non seulement la durabilité, mais aussi le charme frais et la buvabilité. La couleur des vins est traditionnellement claire et les tanins soutiennent bien la structure, mais ils sont toujours fins et rarement présents en quantité excessive. Les cépages régionaux vespolina, croatina, uva rara et l'erbaluce blanc sont des accessoires - en fait, tout tourne autour du nebbiolo, que les viticulteurs aiment manifestement beaucoup et dont ils poussent volontiers l'originalité à l'extrême. C'est en tout cas ainsi que l'on pourrait interpréter Daniele Dinoia lorsqu'il se plaint que le nebbiolo est une variété extrêmement compliquée dans le vignoble et qu'il conclut avec fierté: "Nebbiolo is a mental state".

La dégustation de vins anciens

Les vins utilisés pour la dégustation unique de vins rares à la Villa Era provenaient des caves de quatre domaines viticoles - Villa Era, Montecavallo, Tenuta Sella et Castello di Castellengo. Des sommeliers italiens avaient ouvert délicatement les bouteilles sélectionnées juste avant la dégustation et décanté les vins avec la plus grande prudence. Comment les vins, âgés de 43 à 127 ans, s'étaient-ils comportés? Le plus vieux millésime,

Villa Era Archiv flaschen

Villa Era archives bouteilles

D.Dejnega

Castellengo 1889, a été versé en premier dans les verres. D'une couleur légèrement brunâtre et rouge clair, il s'est montré très mûr au nez, d'une manière agréable et accueillante. En bouche, une touche de fruit est même apparue. En résumé, un vin très mûr - encore agréable à boire grâce à l'acidité rafraîchissante qui a maintenu le vin et prolongé la finale.

Le vin suivant, Montecavallo 1891, n'a pas non plus déçu. Certes, une note sucrée de whisky semblait un peu dominante et un léger sucre résiduel le flattait, mais le fruit possédait des réminiscences presque exotiques. Seul un des huit vins, Villa Era 1964, n'était plus consommable. Certains étaient affectés par des notes oxydatives et avaient clairement dépassé leur apogée. Mais dans l'ensemble, les vins présentaient tous une certaine salinité et l'acidité très fraîche s'imposait comme une caractéristique. Les sommeliers français présents n'ont cessé de faire la comparaison avec des bourgognes mûrs - un beau compliment.

Flaschen Altweine

Bouteilles de vins vieux Villa Era

D.Dejnega

Les notes

1889 Castello di Castellengo

Nez de noix, fraîcheur automnale, gaufrette de noix et de nougat. En bouche, encore un soupçon de fruits rouges mûrs; acidité, finale soyeuse. A tout juste tenu le coup, étonnant.

1891 Castello di Montecavallo

Nettement mûr; notes de whisky, de tisane et de fleurs. En bouche, le fruit exotique est poussé par une douceur délicate, des notes de goudron et de hansaplast. Un piquant intéressant qui montre encore de la longueur.

1904 Castello di Castellengo

Débute sur une note fromagère; montre encore de l'adhérence et du mordant en bouche. Acidité vive, nettement mûre avec des notes florales et amères; liqueur de noix, feuilles fanées. S'effondre ensuite en fin de bouche, caractère morbide.

1908 Villa Era

Noix fine, noix macérée. Crémeux en bouche, un peu de goudron, griotte oxydative, notes grillées et caramel. Fin et agréablement friable, mais se perd rapidement dans le verre.

1921 Tenuta Sella

Légèrement fumé, tendance moisie avec cuisine fumée et cheminée. Nettement rugueux en bouche, totalement réduit avec zéro fruit, persistant avec une acidité tendue. Sévère, pas de douceur de vieillissement.

1961 Tenuta Sella

Montre clairement du fruit, de la violette et des cerises macérées, très intéressant et varié. Thé vert délicat, herbes fraîches; bonne prise en main, même si la finale est un peu rugueuse; a de la longueur et une traction minérale.

1964 Villa Era

Ne peut plus être apprécié.

1973 Montecavallo

Mûri, grenade et fines herbes. Acidité bien intégrée avec une fraîcheur vive, anguleux. Il a une certaine longueur, mais semble décharné et n'est pas très agréable.

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