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Le sauvignon blanc est le chouchou des amateurs de vin. Les viticulteurs du monde entier plantent des hectares et des hectares pour pouvoir participer à ce boom. Mais que manger avec? Le sommelier hambourgeois Maximilian Wilm donne des conseils sur ce qui convient aux styles austères ou opulents.

Il était une fois une île, loin du reste du monde viticole. Il y avait là quelques vignes, principalement du Müller-Thurgau. Mais il y a une quarantaine d'années, un homme du nom de David Hohnen est arrivé sur cette île, dans une baie bien précise, et a commencé à faire du vin. La baie s'appelait Cloudy Bay, l'île Nouvelle-Zélande et le cépage choisi par Hohnen était le sauvignon blanc. Le reste appartient à l'histoire.

En 1985, Hohnen a présenté son Cloudy Bay Sauvignon Blanc pour la première fois lors de dégustations en Europe et aux États-Unis. Les critiques étaient enthousiastes. Car le vin avait un goût totalement différent de tout ce que l'on connaissait de ce cépage. Cela venait généralement de la Loire et le style était plutôt austère. Le Cloudy Bay, en revanche, était - et est toujours - un morceau d'hédonisme facile à boire, au goût prodigue de groseille à maquereau, de citron vert, de fruit de la passion et de papaye.

Maximilian Wilm, sommelier de pointe (©Per Kasch)

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