Quatre, bien sûr, diront probablement la plupart des gens, à savoir l'amer, le salé, l'acide et le sucré. Pendant des décennies, cela a été considéré comme la sagesse ultime. En réalité, il y en a plus, car dès les années 1990, un cinquième a été scientifiquement reconnu, à savoir l'"umami".
Récemment, un sixième goût a été découvert: le "gras". Il ne faut en aucun cas le confondre avec le terme dialectal autrichien qui désigne l'état après une consommation excessive d'alcool. Il s'agit en fait des "esters mixtes de glycérol et d'acides carboxyliques supérieurs à nombre pair d'atomes de carbone" (définition scientifique). Donc par exemple "le blanc" d'un rôti de porc bien gras.