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Qu'est-ce qui est le plus calorique? Vin ou bière?
La calorie (cal) ou kilocalorie (kcal = 1000 cal) est une unité de mesure de l'énergie, en particulier de la chaleur. En principe, 1 calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 gramme d'eau d'un degré Celsius, dans des conditions déterminées telles que la température et la pression ambiantes. Une autre unité est le joule (J) ou le kilojoule (kJ), où 1 cal ≈ 4,1868 J et 1 J ≈ 0,239 cal.
La teneur en calories d'une boisson comme le vin ou la bière dépend essentiellement de sa teneur en alcool et de sa teneur en sucres résiduels. La règle est la suivante:
- Le vin peut avoir une teneur en alcool comprise entre 8 et plus de 15 pour cent en volume (Vol.-%) et une teneur en sucre résiduel de presque 0 à plus de 300 grammes par litre. Comme valeur de référence représentative pour un vin sec, on peut admettre une teneur en alcool de 13 pour cent en volume et une teneur en sucre résiduel de 5 grammes par litre.
- La bière a une teneur moyenne en alcool de 5 pour cent en volume et ne contient pas de sucre.
Conversion de la teneur en alcool
Tout d'abord, il faut convertir la teneur en alcool du pourcentage en volume en grammes. Cette conversion s'effectue à l'aide de l'équation suivante (g = grammes, ml = millilitres):
Teneur en alcool (en g) = quantité de liquide (en ml) x (% vol. / 100) x 0,8
On obtient ainsi les valeurs d'alcool suivantes en grammes pour le vin et la bière, par rapport à la même quantité de liquide de 200 ml (un verre de vin = 0,2 l):
Vin:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g d'alcool pur
Bière:
200 x (5 / 100) x 0,8 = 8 g d'alcool pur
Calcul de la teneur en calories
Si le vin contient 5 grammes de sucre résiduel par litre, 200 ml de ce vin contiennent 1 gramme de sucre résiduel.
Pour calculer la teneur en calories, on met maintenant en relation ces valeurs d'alcool et de sucre résiduel pour le vin et la bière avec les valeurs énergétiques de l'alcool (7,1 kcal/g) et du sucre (4 kcal/g):
Vin:
(20,8 g d'alcool x 7,1 kcal) + (1 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal
Bière:
(8 g d'alcool x 7,1 kcal) + (0 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 56,8 kcal + 0 kcal = 56,8 kcal
La teneur en calories du vin augmente même avec l'augmentation de la teneur en alcool et/ou en sucres résiduels.
Le résultat est donc clair: le vin est plus calorique que la bière - en moyenne plus de deux fois et demie plus, et les vins à teneur en sucre résiduel et/ou en alcool élevée sont particulièrement riches en calories.