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Combien de calories contient le vin?
La teneur en calories d'un vin dépend de sa teneur en alcool La teneur en alcool et de son Teneur en sucres résiduels.
Une valeur indicative très grossière et généralisée est la suivante: un verre (200 ml) de vin sec contient environ 150.000 calories ou 150 kilocalories ou 630 kilojoules.
Cette valeur augmente avec l'augmentation de la teneur en alcool et/ou en sucre résiduel. Cela signifie que:
- Les vins riches et alcoolisés ont plus de calories que les vins légers et peu alcoolisés.
- Les vins douxrésiduels et les vins nobles ont plus de calories que les vins secs.
Les calories et les kilocalories comme unité de mesure
La calorie (cal) ou la kilocalorie (kcal = 1000 cal) est une unité de mesure de l'énergie, surtout de la chaleur. Le principe est le suivant: 1 calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 gramme d'eau de 1 degré Celsius dans certaines conditions définies, telles que la température et la pression ambiantes. Une autre unité est le joule (J) ou le kilojoule (kJ), où 1 cal ≈ 4,1868 J et 1 J ≈ 0,239 cal.
Pour les aliments et les boissons, la valeur calorique physiologique est indiquée en kcal ou en kJ - toujours par rapport à une quantité définie. L'alcool pur a une valeur énergétique de 7,1 kilocalories par gramme (kcal/g), le sucre a une valeur énergétique de 4 kilocalories par gramme. Pour déterminer le plus précisément possible la teneur en calories d'un vin, il faut connaître d'une part sa teneur en alcool et d'autre part sa teneur en sucre résiduel.
Détermination de la teneur en sucre résiduel
La teneur en sucre résiduel d'un vin est mesurée en grammes par litre (g/l) et est idéalement indiquée par le producteur, mais ne doit pas nécessairement figurer sur l 'étiquette de la bouteille. S'il n'est pas possible de la connaître, l'indication du type de goût sur l'étiquette peut aider:
- sec: 0,1 à 9 g/l de sucre résiduel
- demi-sec: 9,1 à 18 g/l de sucre résiduel
- feinherbenviron 15 à 25 g/l de sucre résiduel
- doux: de 18,1 à 45 g/l de sucre résiduel
- doux: à partir de 45,1 g/l de sucre résiduel
Si aucune saveur n'est indiquée pour les vins allemands, le vin n'est pas sec; cela signifie qu'il a habituellement plus de 10, voire souvent plus de 20 g/l de sucres résiduels. Dans tous les autres pays, un vin dont l'étiquette ne mentionne aucun type de goût est sec.
Le tableau suivant donne un aperçu simple:
Teneur en sucre résiduel en grammes par litre |
Teneur en sucre résiduel en grammes par bouteille (0,75 l) |
Teneur en sucre résiduel en grammes par verre (0,2 l) |
---|---|---|
2 | 1,5 | 0,4 |
4 | 3,0 | 0,8 |
9 | 6,75 | 1,8 |
15 | 11,25 | 3,0 |
18 | 13,5 | 3,6 |
25 | 18,75 | 5,0 |
45 | 20,25 | 9,0 |
100 | 75,0 | 20,0 |
200 | 150,0 | 40,0 |
300 | 225,0 | 60,0 |
Détermination du titre alcoométrique
La teneur en alcool d'un vin doit être indiquée sur l'étiquette et s'exprime en pourcentage de volume (Vol.-%). Pour déterminer la teneur en calories, il faut toutefois connaître la quantité d'alcool pur par rapport à la quantité de liquide. Pour cela, les données suivantes sont nécessaires:
- la quantité de liquide, c.-à-d. la quantité de vin en litres (l) ou en millilitres (ml = 0,001 l)
- la teneur en alcool en pourcentage du volume (Vol.-%) selon l'étiquette
- le poids spécifique de l'alcool, à savoir 0,8 g/ml
Ces valeurs peuvent ensuite être utilisées dans l'équation suivante:
Teneur en alcool (en g) = quantité de liquide (en ml) x (Vol.-% / 100) x 0,8
Exemple de calcul pour une bouteille (750 ml = 0,75 l) de vin contenant 13 % d'alcool en volume:
750 x (13 / 100) x 0,8 = 78 g d'alcool pur
Exemple de calcul pour un verre (200 ml = 0,2 l) de vin à 13 % vol. d'alcool:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g d'alcool pur
Là encore, le tableau suivant donne un aperçu simple:
Teneur en alcool en % vol selon l'étiquette |
alcool pur en grammes par bouteille (0,75 l) |
alcool pur en grammes par verre (0,2 l) |
---|---|---|
8,0 | 48 | 12,8 |
8,5 | 51 | 13,6 |
9,0 | 54 | 14,4 |
9,5 | 57 | 15,2 |
10,0 | 60 | 16,0 |
10,5 | 63 | 16.8 |
11,9 | 66 | 17,6 |
11,5 | 69 | 18,4 |
12,0 | 72 | 19,2 |
12,5 | 75 | 20,0 |
13,0 | 78 | 20,8 |
13,5 | 81 | 21,6 |
14,0 | 84 | 22,4 |
14,5 | 87 | 23,2 |
15,0 | 90 | 24,0 |
15,5 | 93 | 24,8 |
Détermination de la teneur en calories
Les valeurs caloriques de l'alcool et du sucre étant connues (voir ci-dessus), il est maintenant possible de déterminer la teneur en calories d'un vin à l'aide des quantités.
Exemple de calcul par bouteille:
- 750 ml de vin (= 0,75 l = une bouteille)
- 13 % de volume d'alcool = 78 g d'alcool pur par rapport à 750 ml
- 5 g/l de sucre résiduel = 3,75 g de sucre rapporté à 750 ml
- Valeur énergétique de l'alcool: 7,1 kcal/g
- Valeur énergétique du sucre: 4 kcal/g
(78 g d'alcool x 7,1 kcal) + (3,75 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal
Exemple de calcul par verre:
- 200 ml de vin (= 0,2 l = un verre)
- 13 % vol. d'alcool = 20,8 g d'alcool pur par rapport à 200 ml
- 5 g/l de sucre résiduel = 1 g de sucre par rapport à 200 ml
- Valeur énergétique de l'alcool: 7,1 kcal/g
- Valeur énergétique du sucre: 4 kcal/g
(20,8 g d'alcool x 7,1 kcal) + (1 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal
Un verre de vin sec moyennement corsé de 0,2 litre contient donc environ 150 kcal.
Tableau récapitulatif
Le rapprochement des deux tableaux ci-dessus donne les valeurs caloriques arrondies suivantes (en kcal) pour un verre de vin de 0,2 litre avec la teneur en alcool et en sucre résiduel concernée (Alc. = alcool en % vol.; Restz. = sucre résiduel en g/l), sachant que la combinaison de valeurs très basses et très élevées est extrêmement rare ou pratiquement impossible:
Alc. / Restz. | 2 | 4 | 9 | 15 | 18 | 25 | 45 | 100 | 200 | 300 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
8,0 | 92 | 94 | 98 | 103 | 105 | 111 | 127 | 171 | 251 | 331 |
8,5 | 98 | 100 | 104 | 109 | 111 | 117 | 133 | 177 | 257 | 337 |
9,0 | 104 | 106 | 109 | 114 | 117 | 122 | 138 | 182 | 262 | 342 |
9,5 | 110 | 111 | 115 | 120 | 122 | 128 | 144 | 188 | 268 | 348 |
10,0 | 115 | 117 | 121 | 126 | 128 | 134 | 150 | 194 | 274 | 354 |
10,5 | 121 | 122 | 126 | 131 | 134 | 139 | 155 | 199 | 279 | 359 |
11,0 | 127 | 128 | 132 | 137 | 139 | 145 | 161 | 205 | 285 | 365 |
11,5 | 132 | 134 | 138 | 143 | 145 | 151 | 167 | 211 | 291 | 371 |
12,0 | 138 | 140 | 144 | 148 | 151 | 156 | 172 | 216 | 296 | 376 |
12,5 | 142 | 145 | 149 | 154 | 156 | 162 | 178 | 222 | 302 | 382 |
13,0 | 149 | 151 | 155 | 160 | 162 | 168 | 184 | 228 | 308 | 388 |
13,5 | 155 | 157 | 161 | 165 | 168 | 173 | 189 | 233 | 313 | 393 |
14,0 | 161 | 162 | 166 | 171 | 173 | 179 | 195 | 239 | 319 | 399 |
14,5 | 166 | 168 | 172 | 177 | 179 | 185 | 210 | 245 | 325 | 405 |
15,0 | 172 | 174 | 178 | 182 | 185 | 190 | 206 | 250 | 330 | 410 |
15,5 | 178 | 179 | 183 | 188 | 190 | 196 | 212 | 256 | 336 | 416 |