La calorie (cal) ou kilocalorie (kcal = 1000 cal) est une unité de mesure de l'énergie, en particulier de la chaleur. En principe, 1 calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 gramme d'eau d'un degré Celsius, dans des conditions déterminées telles que la température et la pression ambiantes. Une autre unité est le joule (J) ou le kilojoule (kJ), où 1 cal ≈ 4,1868 J et 1 J ≈ 0,239 cal.

La teneur en calories d'une boisson comme la bière ou le vin dépend essentiellement de sa teneur en alcool et de sa teneur en sucres résiduels. La règle est la suivante:

• La bière a une teneur moyenne en alcool de 5 pour cent en volume (Vol.-%) et ne contient pas de sucre.
• Le vin peut avoir une teneur en alcool comprise entre 8 et plus de 15 % en volume et une teneur en sucre résiduel de presque 0 à plus de 300 grammes par litre. Comme valeur de référence représentative pour un vin sec, on peut admettre une teneur en alcool de 13 pour cent en volume et une teneur en sucre résiduel de 5 grammes par litre.

Conversion du titre alcoométrique

Tout d'abord, il faut convertir la teneur en alcool du pourcentage en volume en grammes. Cela se fait à l'aide de l'équation suivante (g = grammes, ml = millilitres):

Teneur en alcool (en g) = quantité de liquide (en ml) x (% vol. / 100) x 0,8

On obtient ainsi les valeurs d'alcool suivantes en grammes pour la bière et le vin, par rapport à la même quantité de liquide de 300 ml (un verre de bière = 0,3 l):

Bière:
300 x (5 / 100) x 0,8 = 12 g d'alcool pur

Vin:
300 x (13 / 100) x 0,8 = 31,2 g d'alcool pur

Si le vin contient 5 grammes de sucre résiduel par litre, 300 ml de ce vin contiennent 1,5 grammes de sucre résiduel.

Calcul de la teneur en calories

Pour calculer la teneur en calories, on met maintenant en relation ces valeurs d'alcool et de sucre résiduel pour la bière et le vin avec les valeurs énergétiques de l'alcool (7,1 kcal/g) et du sucre (4 kcal/g):

Bière:
(12 g d'alcool x 7,1 kcal) + (0 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 85,2 kcal + 0 kcal = 85,2 kcal

Vin:
(31,5 g d'alcool x 7,1 kcal) + (1,5 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 223,65 kcal + 6 kcal = 229,65 kcal

La teneur en calories du vin augmente même avec l'augmentation de la teneur en alcool et/ou en sucres résiduels.

Le résultat est donc clair: le vin est plus calorique que la bière - en moyenne plus de deux fois et demie plus, et les vins à teneur élevée en alcool et/ou au goût sucré résiduel sont particulièrement riches en calories.