Le changement climatique modifie la viticulture en Allemagne. Avec des conséquences parfois dramatiques. Le documentaire "Revolution im Weinberg" (SWR) présente trois viticulteurs qui ont trouvé leur propre réponse à la question de l'avenir du vin. Que ce soit la bonne dépend surtout d'un aspect.
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La vérité est dans le vin, y compris en ce qui concerne le changement climatique. Peu de denrées alimentaires illustrent les problèmes existants et annoncés de manière aussi radicale que la viticulture. Avec des conséquences pour la quasi-totalité de la population. L'année dernière, selon Statista, le secteur a réalisé un chiffre d'affaires de 3,19 milliards d'euros en Allemagne - ce qui en fait un facteur économique à ne pas sous-estimer. Sans parler de l'aspect culturel. Mais que faire?
Le climat autrefois doux du sud et du centre de l'Allemagne a modifié le travail des viticulteurs au cours des dernières années. Les meilleurs vignobles ne produisent plus de bonnes récoltes. C'est le cas par exemple du Kaiserstuhl. Cette petite montagne du sud-ouest du Bade-Wurtemberg est considérée comme une excellente région de production de Bourgogne. Seulement, "il fait désormais trop chaud ici pour le bourgogne classique", explique le viticulteur bio Matthias Höfflin (***) dans le documentaire.
Il faut désormais penser plus au sud. Par exemple au merlot. Ou à chercher des sites en altitude. Là où il y a du vent, là où une forêt offre de l'ombre, là où il n'y a que le soleil du matin. Des endroits qui n'étaient guère intéressants auparavant. Mais Höfflin semble en avance sur son temps. "Passionnée. Authentique. Bio", tel est le triptyque que l'on peut lire sur le site web de son domaine viticole. Höfflin s'est déjà penché sur ce dernier aspect alors que d'autres collègues lui souriaient encore.
Sur Hesse Rhénane, la viticultrice Eva Vollmer a lancé une "révolution viticole" avec des "vins du futur". Avec des cépages économes en ressources et résistants aux champignons: les Piwis. En collaboration avec la viticultrice Hanneke Schönhals, Vollmer a lancé un nouveau mouvement il y a deux ans. Mais le succès de ces nouveaux cépages dépend surtout d'un aspect: sont-ils bien accueillis par les amateurs de vin?
Le documentaire indique que le jeune public est particulièrement ouvert à cette idée. Les amateurs de vin et les sommeliers dégustent les vins lors de plusieurs tables rondes - et ne tarissent pas d'éloges. En général, tous les vins qui apparaissent dans ce documentaire sont appréciés.
Le vin du vigneron Steffen J. Montigny est lui aussi très bien accueilli - et il est cultivé dans le Grand Nord. Le nom est tout un programme: "So mookt wi dat" n'est pas seulement une affirmation de l'origine, mais aussi une réponse rebelle à tous ceux qui doutent, dit Montigny.
Et qu'en est-il des doutes du public? La viticulture n'est qu'une partie d'un gigantesque problème qui est depuis longtemps bien plus avancé que ce que beaucoup de gens veulent bien admettre. Cela laisse espérer que les viticulteurs ne s'y résignent pas, qu'ils trouvent des solutions, pensent de manière non conventionnelle et travaillent de manière constructive. Matthias Höfflin fait seulement remarquer que cela prend du temps. Après tout, il faut que tout cela parvienne aux consommateurs. Toutefois, Höfflin lance: "Si tu ne te mets pas en route, tu ne peux pas arriver au but". Dans ce documentaire, on peut voir les premiers pas. Et ce ne sont pas de petits pas.