Codex Wachau - Charte du vin pur

Ce n'est que lorsque les bienfaits de la technique, de la chimie et de la physique modernes seront pleinement appliqués au vin que les choses deviendront vraiment belles. Le vin est alors parfumé avec des copeaux de chêne (chips) ou, mieux encore, avec de la poudre de bois. Pour un prix dérisoire, mais avec une garantie de dégustation, le collage élimine d'abord les tanins et les remplace par ce que l'on veut dans la bouteille. Les tanins de pépins de raisin, de peau et de bois sont à disposition, encore plus savoureux dans un savant mélange, et ensuite, grâce à des arômes de cassis, de baies et de cerise noire, en plus d'un peu de chocolat, on atteint le sommet absolu de la gourmandise. Nous connaissons également depuis longtemps les vins sur puce ("oaked", comme on peut le lire sur la contre-étiquette), ce sont de très bons vins, qui surpassent facilement un Château Latour, à 3,99 euros, rayon moyen. Ah oui, trop d'alcool? Pas de problème, on le met dans la colonne à cônes (Spinning Cone Column), qui n'est certes pas encore autorisée dans l'UE, mais qui ne peut pas non plus être empêchée. S'il y en a trop, il suffit d'ajouter un peu d'eau, c'est autorisé jusqu'à 35%. Par la même occasion, il faut assouplir un peu le "vin" et supprimer le ton millésimé indésirable - il faut toujours que le vin soit délicieux et ait un goût de marque. Et pour le riesling et le chardonnay? Là, nous pouvons vraiment fractionner (décomposer) les candidats chétifs, en enlever et/ou en ajouter selon notre humeur, puis les assembler - après cela, notre propre papa ne le reconnaîtra plus.

Comment, vous trouvez cela effrayant, et surtout exagéré sans fondement? Mais non, il est déjà à la porte, demain il sera là. En outre, il y a aussi des spécialistes (par exemple Madame Dr. Christmann, déléguée de l'OIV) qui s'engagent avec véhémence pour tout cela, afin que nous n'ayons pas de désavantage concurrentiel, que nous puissions donc adapter notre vin au goût unique mondialisé. Je trouve curieux les arguments qui expliquent pourquoi ce n'est pas si sauvage, pourquoi une sorte de "loi de pureté" est illusoire! En effet, on menace seulement de remettre en question l'amélioration (enrichissement des moûts avec du sucre), la désacidification, l'acidification, certains collages et l'ajout de soufre. Et alors, je demande? C'est donc cela qui doit faire trembler d'horreur le viticulteur de qualité? Certes, les grandes exploitations en dépendent en partie, elles assurent également la majeure partie des exportations et seraient effectivement confrontées à des désavantages concurrentiels. Mais cela ne change rien au fait que les entreprises de qualité engagées seront massivement touchées par les nouvelles réglementations.

Colonne de cônes de centrifugation de moyenne capacité

Un autre régal: les Américains se sont battus avec véhémence et succès contre le fait que ces manipulations doivent être affichées. Entre autres, en menaçant d'imposer, en cas de non-acceptation, que chaque exportation de vin européen vers les États-Unis soit certifiée selon une norme alimentaire extrêmement stricte et surtout coûteuse.

Oui, la déclaration des manipulations constituerait un grave désavantage concurrentiel (!), la discrimination, le consommateur ne doit pas s'en apercevoir..... A l'avenir, on mettra donc les producteurs en concurrence avec des moyens "équitables", l'un dans un laboratoire, l'autre dans un vignoble en pente, pour 3,99 euros à la fin, bien sûr. Ici, les perdants sont désignés d'avance, du moins sur les grands marchés. C'est étonnant quand on pense au sermon qui doit être inscrit partout aux Etats-Unis, jusqu'au chat qui ne peut pas être centrifugé, sauf dans le cas du vin où il n'y a rien à ce sujet. Stop, bien sûr, les femmes enceintes ne doivent pas boire, l'alcool rend dépendant, il y a du soufre....mais rien sur les aromates et autres. On pourrait aussi imaginer des glutamates, ce n'est qu'une question de temps.

Le fait est que ces techniques et pratiques, peut-être présentées de manière un peu exagérée, doivent être autorisées en Europe dans un bref délai. Bien entendu, ces méthodes de production n'ont pas que des mauvais côtés: avec des vins simples, plus ou moins normalisés et adaptés à un certain goût, il est possible d'attirer de nombreuses personnes vers le vin. Il ne s'agit en aucun cas de faire l'apologie de l'usage de l'alcool, et encore moins de l'abus. Mais une fois que le vin est reconnu comme boisson alcoolisée préférée, on trouve, tôt ou tard, une goutte vraiment intéressante qui peut alors faire la transition vers le gourmet ou l'amateur de vin.

C'est ici qu'intervient le Codex Wachau - la charte du vin pur - qui a été présenté le jeudi 11 mai. Les discours des trois viticulteurs qui forment le conseil d'administration de Vinea Wachau ont déjà montré la gravité de l'heure. Concentré et plein d'un optimisme très justifié, Franz Hirtzberger a expliqué une fois de plus les différents niveaux de qualité de Vinea Wachau, à savoir Steinfeder, Federspiel et Smaragd. Car c'est ainsi que sont décrites les caractéristiques fondamentales des vins de la Charte. Pas d'amélioration, pas de concentration, pas d'additifs, les vins doivent être secs, les raisins doivent provenir de la Wachau, le remplissage doit se faire dans la Wachau. Ces points sont déjà strictement contrôlés. Mais en plus, les 200 membres de Vinea Wachau, qui exploitent 85% de la surface viticole totale de la Wachau, ont décidé à l'unanimité de mettre en place des contrôles encore plus stricts à l'avenir. À cette fin, la coopération avec l'Institut fédéral de la viticulture a été intensifiée. Les différents contrôles supplémentaires (notamment un contrôle sécurisé de l'interdiction d'amélioration) coûtent plus cher, mais la sécurité et la confiance des consommateurs passent avant tout pour ces viticulteurs, sans aucun compromis.

(vlnr) Emmerich Knoll (Weingut Knoll% membre du conseil d'administration de Vinea Wachau)%. Barbara Schwarz (maire de Dürnstein)%. Dr. Erwin Pröll (gouverneur du Land de Basse-Autriche)%. Franz Hirtzberger (domaine viticole Hirtzberger% membre du conseil d'administration de Vinea Wachau)%. DI Toni Bodenstein (domaine viticole Prage membre du conseil d'administration de Vinea Wachau)279

Le Codex Wachau doit être compris comme un ensemble de règles grâce auxquelles les vins reflètent fidèlement la région et également le millésime. Dans un discours très émotionnel, Emmerich Knoll a fait un plaidoyer pour le vin "imparfait". Ce qui peut paraître insensé au premier abord est absolument vrai. Ce sont les petites "aspérités", les coins et les arêtes qui donnent au vin son caractère, ses contours, sa retenue, bref, qui en font un véritable enfant de la région, qui donnent ce que l'on appelle le terroir. Selon Knoll, les vins parfaits, lisses et stylés sont peut-être appréciés pendant un certain temps, mais deviennent ensuite ennuyeux en raison de leur impersonnalité. Bien sûr, un traitement du vin hautement technique est en fin de compte une simplification considérable pour le viticulteur. Le caractère, la personnalité du vin et, à mon avis, du viticulteur, en pâtissent. Ainsi, pour Knoll, la voie dite inconfortable est la seule praticable et, avec lui, 199 collègues viticulteurs sont de cet avis, pour l'instant pour la Wachau. Cette autolimitation volontaire n'a pas pour but de discriminer d'autres vins ou producteurs, mais de garantir la plus grande sécurité possible, la fiabilité et l'autonomie des vins de la Charte.

De cette manière, on peut sentir l'apport de la nature dans le verre, pour utiliser un terme moderne, ces vins se distinguent considérablement des vins "dopés" (Toni Bodenstein). La Wachau était déjà une région avec des crus très originaux, que l'amateur de vin intéressé peut très bien distinguer. S'y ajoutent des différences marquantes concernant la région de Loiben/Dürnstein, Weißenkirschen/Wösendorf et Spitz.

Et c'est cette diversité, malgré tous les points communs, que Vinea Wachau souhaite faire connaître, en s'associant à d'autres associations régionales et suprarégionales, ainsi qu'à des viticulteurs individuels, avec la charte du vin pur comme base. La "Charte du vin naturel" serait encore plus appropriée, mais ne serait pas tout à fait correcte si l'on veut être pointilleux.

D'ores et déjà, des liens sont établis avec des viticulteurs intéressés de Suisse, d'Italie et, avec encore peu d'écho, d'Allemagne. On ne peut qu'espérer que cette charte, avec ses dispositions de contrôle et ses prescriptions strictes, trouve un écho auprès de nombreux producteurs et associations viticoles européens. Car la menace qui plane actuellement est sérieuse, car elle sera bientôt existentielle pour beaucoup. C'est pourquoi tant Vinea Wachau que les politiques compétents considèrent cette charte comme un bien pour tous, sous le toit duquel une maison solide peut être construite.