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Un tollé s'est élevé dans le monde du vin, pour des motifs différents selon les continents. Chez les producteurs de vin américains, c'était la joie de la victoire, ils avaient réussi à faire valoir leurs intérêts lors des négociations de l'OMC avec l'Europe. Désormais, le nouveau monde du vin, tel que l'imaginent les grandes entreprises viticoles du pays des possibilités illimitées, peut également s'ouvrir chez nous. Tout ce qui doit être autorisé en Europe (et qui doit l'être dans la pratique) est déjà en vigueur depuis longtemps aux Etats-Unis.

Nous en avons d'ailleurs déjà eu un petit avant-goût il y a quelque temps. De manière assez discrète, pratiquement par la petite porte, la concentration des moûts a été appliquée avec deux méthodes - d'abord en catimini, par la France en tant que précurseur, mais bientôt légalisée. Deux méthodes, l'osmose inverse et l'évaporation sous vide, permettent de concentrer les moûts. Les avis étaient déjà partagés, et très vite, la grande majorité des producteurs intéressés se sont tournés vers l'osmose inverse. Ce n'est certainement pas seulement pour des raisons financières - l'évaporation de l'eau sous vide ne permet de concentrer que le moût, alors que l'osmose inverse permet également de concentrer le vin. Bien entendu, cela n'est pas autorisé - un malotru qui pense à mal. Tous les arguments et les faux-semblants possibles et imaginables doivent être utilisés pour justifier cette correction tout de même assez puissante de la nature. "Il est bien plus honnête d'extraire l'eau du moût que d'ajouter du sucre", "Cela sert uniquement à évacuer l'eau de pluie en cas de récolte pluvieuse", "De toute façon, on ne peut concentrer que les meilleurs moûts, car si la matière est mauvaise, on concentre aussi le négatif", "L'appareil est si cher", etc. pp. C'est au mieux la moitié de la vérité, le dernier "argument" est une plaisanterie au vu des caves et des bâtiments de présentation qui coûtent des millions partout - une VW Golf est plus chère. Les grosses cylindrées sont soudainement apparues même dans les années les plus faibles, pour le plus grand plaisir de M. Parker et de ceux qui ne pouvaient pas se lasser de ces choses fruitées, massives et chocolatées. Malheureusement, outre R. Parker, de nombreux autres journalistes et critiques de vin faisaient et font toujours partie de ce groupe. D'une certaine manière, il faut bien le dire, les choses semblent déjà bien se passer. Personne n'a encore eu l'occasion de goûter à des substances concentrées et immatures. Oui, un concentrateur est une bonne chose, surtout si l'on peut ensuite "retoucher" un peu, ce qui est un peu plus facile pour les vins rouges que pour les vins blancs. Les premières inhibitions sont donc tombées il y a des années déjà.

L'autre cri, celui de l'Europe, a été un cri d'horreur - mais uniquement du côté des viticulteurs de qualité aux sols bien spécifiques, des enfants brûlés et des ambitieux qui, longtemps après leur adhésion à l'UE, s'expriment maintenant en termes de vin. Trois États ont donc voté, malheureusement en vain, contre le diktat américain: Allemagne, Autriche et Portugal. Le cri des consommateurs éclairés "incultes et heureux", qui voient d'un mauvais œil ce qui nous attend, est encore trop faible - pour l'instant.

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